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蘿蔔糕
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殳夢菡虛

小時候總是期待過節，一來可以放假，二來有好多美食可吃。

在我的家鄉，在我們村，逢年過節每家每戶都會做不同的糕點以慶祝節日。大春節必不可少的糕點之一就是蘿蔔糕了。

冬天，就是吃蘿蔔糕的季節啊！前幾天看見朋友在圈裡曬蘿蔔糕，饞得我口水直流，心思思老想蒸來吃了。

終於，在廣州氣溫最冷的那天，我動手了……

多得友人指導，再自行稍作調整，我蒸出了一盤非常美味的蘿蔔糕。

最好吃的蘿蔔糕，當屬自制！鮮甜、美味、無新增～

食材
蘿蔔（去皮後） 1300g
三象粘米粉 280g
自曬臘腸3根（或臘肉，或五花肉，或不放……） 130g（可多可少隨你定）
豬油（或花生油） 75g
細鹽 7.5g（視口味增減）
蒜頭 1瓣（掰一顆出來，不是整個大蒜。）
水 約280g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    備好食材。都說是在最冷那天蒸的，冷得我都不敢出門，家裡有啥就用啥吧。可以把臘腸換成臘肉、五花肉，甚至不放都可以，我個人不建議放太多太雜的配料，那會擋住了蘿蔔的鮮味。所以，我對茶酒的蘿蔔糕不太感興趣，有蝦米、瑤柱、香菇等，根本吃不出蘿蔔鮮味兒。
  • 步驟 2/19
    蘿蔔切絲。可以用刨刀刨，超快速。我沒有刨刀，只能切。
  • 步驟 3/19
    蒜頭和臘腸分別切粒。
  • 步驟 4/19
    燒熱鍋，下豬油。注：豬油，不是肥豬肉炸的油，是我做蛋黃酥熬的土豬板油，沒有騷味。可以替換成花生油。
  • 步驟 5/19
    油熱，下蒜末。
  • 步驟 6/19
    下臘腸爆香。
  • 步驟 7/19
    下蘿蔔絲，炒軟。這裡千萬不要炒得過熟，看見蘿蔔稍變軟就好。炒太熟了會導致最後蘿蔔糕口感有所欠缺。
  • 步驟 8/19
    炒過的蘿蔔絲是這樣子。加鹽，翻炒均勻。關火！
  • 步驟 9/19
    撈起蘿蔔絲。炒出來的水留在鍋裡，不要倒掉，好東西來的。
  • 步驟 10/19
    把粘米粉倒入鍋裡。注：我用的是三象牌粘米粉！
  • 步驟 11/19
    水，分次加進去，不要一下倒完。要看粉漿的狀態。
  • 步驟 12/19
    拌好的粉漿。
  • 步驟 13/19
    把剛才撈起的蘿蔔絲倒進去。
  • 步驟 14/19
    攪勻。
  • 步驟 15/19
    盛到蒸盤裡，鋪平表面。注：蒸盤底面要抹點油，這樣蒸熟後會比較好取出來。我的蒸盤是因為剛才放了炒過的臘腸已經有油了，所以沒另外抹油。
  • 步驟 16/19
    鍋裡放足夠的水，燒開。把蘿蔔糕放進去，中大火蒸30分鐘，蒸好燜10分鐘。
  • 步驟 17/19
    蒸熟，可以直接挖來吃了。
  • 步驟 18/19
    放涼，切塊，煎著吃。
  • 步驟 19/19
    鮮甜，美味～
小貼士

沒技巧，廚房殺手也能做成功！

釋出於 2019-01-20
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