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蘿蔔糕（能吃到蘿蔔）
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一燈大師

愛吃蘿蔔糕，喜歡吃到有蘿蔔的蘿蔔糕。

簡單的配料，更能突出蘿蔔的清甜和臘腸的香味。趕在過年前分享我的方子，希望您也做出自己喜歡的年糕。（這個方子的蘿蔔糕不煎也很好吃）

這個方子做出的蘿蔔糕放涼就可切件，因為水的量比較少，糕會較實，如想糕軟點，就要增加約80克水，但放涼後不能馬上切（要放冰箱約6小時才好切）。配料的新增隨個人口味放。

食材
粘米粉 100克
澄粉 100克
蘿蔔（切粒） 1個（帶皮約1斤）
廣式臘腸（切碎） 2條
糖 5克
鹽（3小勺） 約10克
油 10克
胡椒（磨碎） 適量
姜（剁碎） 一小塊
炒花生米（碎） 適量
水 200一220克
另一方：用腸粉專用粉代替粘米粉、澄粉 200克
其他材料不變 做法一樣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蘿蔔切粒，臘腸切碎，姜剁碎。（臘腸可蒸熟再切）
  • 步驟 2/9
    燒熱鍋，下油爆香臘腸和姜。
  • 步驟 3/9
    倒入蘿蔔，放糖和鹽調味，煮至蘿蔔熟（轉透明色），加入200克水（如覺得太乾可適當加水），煮開，關火，倒入磨碎的胡椒粒和炒花生碎拌勻。（這時可試試味）
  • 步驟 4/9
    分兩次加入粉拌勻成蘿蔔粉糊。（記得要關火）
  • 步驟 5/9
    將拌勻的蘿蔔粉糊盛入已掃油蒸盤（將油倒入蒸盤，戴上手套抹均勻就行），戴上一次性手套將粉糊按實抹平。水開後，上鍋大火蒸20分鐘。（蒸的時間看糕的厚薄而定）
  • 步驟 6/9
    一般蒸好放幾小時後再切比較好，切件煎香，上碟。（我一般晚上做好，第二天早上才切來煎）
  • 步驟 7/9
    這是放涼透後直接切件。（這個方子做的蘿蔔糕放涼後就可直接切件，不會不成形）
  • 步驟 8/9
    另一種做法：步驟1、2、3一樣，只是把煮蘿蔔的200克水拿來開粉，開好的粉糊倒入鍋中與炒好的蘿蔔拌勻（小火一直開著，使蘿蔔粉糊煮至稍稠成半生熟糊），煮好的蘿蔔粉糊倒入已掃油蒸盤，蒸約20分鐘至熟。（蒸的時間視糕的厚薄而定）
  • 步驟 9/9
    放涼透後切件煎或直接上碟。
小貼士

口味隨個人喜歡，可新增蝦米、冬菇、臘肉等配料。家有小孩不吃辣的就不放胡椒、姜。

釋出於 2018-06-26
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