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香酥走地雞
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山楂suitcase
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時間:1-2小時
食材
童子雞 1只
蔥 5段
姜 5片
八角 2顆
香葉 2片
小茴香 適量
料酒 適量
醬油 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    童子雞1只加蔥、姜、八角、香葉、小茴香、料酒、醬油、鹽、糖 → 醃製至少4小時；
  • 步驟 2/2
    醃好的雞肉連同醃汁一起，表面蓋錫紙，錫紙上扎幾個眼兒 → 大火蒸20-30分鐘 → 蒸好的雞肉冷卻至常溫 → 分割成合適大小的塊 → 小火炸至表面金黃 → 吃前切成小塊 → 撒孜然粉或沾甜辣醬。
小貼士

1. 雞肉在醃製過程中可以翻面幾次，以使其均勻入味；

2. 蒸雞肉時表面蓋錫紙是為了完整保留雞肉及醃汁的香味，正宗做法是蓋一塊棉布類似物，透氣又防水的；

3. 蒸好的雞肉要冷卻後才能炸，這樣可以避免濺油，也能使雞肉表面形成一層酥脆外皮；

4. 這道菜應該是整雞炸，上桌前才切的，家庭製作時可以先分割成小塊再入鍋。

釋出於 2018-08-08
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