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飄香肉餅
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肖申克

#敞開廚房，向老味道致敬#媽媽的拿手菜，也是小時候最饞的味道。by 妙妙小姐姐

時間:1-2小時
食材
五花肉 600G
麵粉 500G
溫水 一碗（大概280G-300G）
大蔥 2大根
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
香油 適量
蠔油 適量
鹽 適量
糖 適量
食用油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買回來的五花肉洗淨去皮
  • 步驟 2/14
    縱向切肉片，再橫向切肉丁
  • 步驟 3/14
    切好的肉丁用刀剁個2-3分鐘，不要把肉餡切得過細
  • 步驟 4/14
    切好的肉餡放入碗中，加入4大勺生抽，1勺老抽，1勺香油，1勺蠔油，小半勺糖，半勺食鹽，1勺食用油，少許雞精攪拌均勻後放置10分鐘入味2根大蔥只取蔥白，切成蔥沫，姜切3小片然後切成沫
  • 步驟 5/14
    將蔥姜沫放入醃好的肉餡裡攪拌均勻即可備用
  • 步驟 6/14
    500G麵粉放入盆中
  • 步驟 7/14
    將溫水分次倒入面盆中，不停用筷子攪拌，直到溫水全部倒入麵粉中
  • 步驟 8/14
    用手不停和麵，直到麵糰表面光滑（大概10分鐘左右） 盆上蓋上蓋子醒10分鐘備用
  • 步驟 9/14
    取一塊麵，用擀麵杖擀成成條，面擀的稍微薄一點
  • 步驟 10/14
    把準備好的肉餡均勻的鋪在面上，注意兩邊需要留出點量
  • 步驟 11/14
    從上到下把肉餅有一定寬度的捲起來
  • 步驟 12/14
    卷好的肉餅左右兩邊分別包起來
  • 步驟 13/14
    用擀麵杖輕輕的在卷好的肉餅上擀稍微平整即可
  • 步驟 14/14
    平底鍋裡放入油，小火，把肉餅放入鍋中煎制幾分鐘，一面變金黃後翻面，兩面都煎制金黃色後即可出鍋
小貼士

用五花肉自己做肉餡代替市場直接買回來的肉餡，一個是味道好，再一個自己剁的肉餡吃起來口感要勝過賣回來的肉餡，切肉餡的時候不要把肉餡切得過細，有顆粒狀的肉丁更好，更香

做肉餅的面要比包餃子的面軟，切不可和硬了

如果做成肉餅覺的麻煩的話，也可以直接包成餡餅，就和包包子一樣只不過要大一些

煎肉餅的時候一定要用小火，要不然很容易把肉餅的皮弄糊掉

釋出於 2018-10-29
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