Name: 過水炸醬麵（除了大醬什麼調料都不放）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 京菜
Ingredients: 雞蛋 4個; 瘦肉 100g; 油 30g+20g; 掛麵 500g; 水 4000g; 白菜 半顆

過水炸醬麵（除了大醬什麼調料都不放）

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小星宇同學

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時間:10-30分鐘

食材

雞蛋 4個

瘦肉 100g

油 30g+20g

掛麵 500g

水 4000g

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烹飪步驟

步驟 1/9

瘦肉切丁，白菜切絲，雞蛋打成蛋液
步驟 2/9

倒入30g油，雞蛋液煎半熟
步驟 3/9

重新放入20g油，燒開放入肉丁，炒至發白
步驟 4/9

放入炒好的雞蛋和100g大醬翻炒
步驟 5/9

用鏟子把雞蛋搗碎，裹均勻即可出鍋
步驟 6/9

放入清水，燒開了放入白菜絲焯熟，取出裝盤
步驟 7/9

做好的醬
步驟 8/9

用剛才焯白菜的水下麵條
步驟 9/9

煮熟後過水，多投幾遍，麵條清涼根根獨立

小貼士

大醬一定要少放，白菜可以換成圓白菜，黃瓜，煮麵條過程中如果水不夠可以隨時加，煮熟為準，如果把菜和醬放在麵條上品相更好看，麵條現吃現撈，別坨了，單獨做醬的過程就是“大醬炒雞蛋”

釋出於 2018-11-19

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