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炸醬米粉
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罔安i高岑

炒米粉新疆人的至愛，特別是女人們，在大街小巷你隨便問一個新疆人，吃過炒米粉沒？好吃不？回答都一樣，好吃攢勁的很。新疆的炒米粉有別內地的米粉，最典型的就是在肉類上面，新疆人愛吃清真，新疆的炒米粉就是兩種：一種是牛肉的；一種是雞肉的，必須是清真是用植物油炒出來。新疆的炒米粉還有就是必須加足夠的植物油，用豆瓣醬和辣皮子末或者粗辣椒粉翻炒出來，不像別的地方的炒米粉那樣的清淡，這樣看著紅紅的、油光閃亮的、辣的攢勁才過癮。所以好多地方的炒米粉和新疆的炒米粉區別就很大了。吃過炸醬麵就沒吃過炸醬米粉，愛吃米粉的我，就創意了這款炸醬米粉，味道不是一般的好吃，喜歡吃米粉的一定得試試這個味道，簡單好做有炸醬麵的影子，更有炒米粉的香辣味道。

時間:10-30分鐘
食材
雞胸脯肉 300g
幹米粉 500g
植物油 15茶勺
豆瓣醬 5茶勺
幹黃醬 2茶勺
粗辣椒粉 2茶勺
姜 5g
香蔥 2根
味精 2g
花椒粉 2茶勺
胡椒粉 1茶勺
生抽 1茶勺
水澱粉 適量
黃瓜 1根
胡蘿蔔 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料：雞肉、米粉 輔料：植物油、豆瓣醬、幹黃醬、花椒粉、胡椒粉、蔥姜、味精、頭道醬油、水澱粉、黃瓜、胡蘿蔔
  • 步驟 2/14
    把蔥姜洗淨切末，黃瓜洗淨切地，胡蘿蔔洗淨切絲
  • 步驟 3/14
    用開水焯燙撈起過涼水，瀝乾水分
  • 步驟 4/14
    把雞肉剁成肉泥
  • 步驟 5/14
    把米粉沖洗，用開水煮10分鐘，在侵泡10分鐘，撈起過涼水
  • 步驟 6/14
    熱鍋涼油，油熱8成下豆瓣醬、幹黃醬翻炒出紅油
  • 步驟 7/14
    下辣椒粉再翻炒出香味
  • 步驟 8/14
    下雞肉翻炒2分鐘
  • 步驟 9/14
    加姜、料酒、頭道醬油翻炒均勻
  • 步驟 10/14
    加水煮開，轉小火熬製10分鐘左右
  • 步驟 11/14
    加味精、花椒粉翻炒均勻
  • 步驟 12/14
    加水澱粉煮開
  • 步驟 13/14
    撒上胡椒粉拌均勻即可
  • 步驟 14/14
    把米粉在開水裡焯燙2分鐘撈起裝碗，澆上炸醬，鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲即可
小貼士

喜歡辣椒的多加辣椒粉或者辣皮子末翻炒出紅油

米粉第一次不能煮的軟，還要再次下鍋焯燙

釋出於 2019-10-24
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