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西紅柿燉牛肉（牛腱，牛腩，上腦都可以）
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惱弛址儔斬

這個做法是看一個臺灣廚師教白蘿蔔燉牛腱子學來的。我不愛吃肥肉，所以用牛腱子不用牛腩，不愛吃筋的可以買牛上腦。這道菜裡的西紅柿換成白蘿蔔一樣操作，白蘿蔔一定要把白皮去幹淨只留下顯得透明的部分，白皮有辛辣味。

食材
牛腱子肉 半斤
西紅柿 3個大的
生抽 2大勺
米酒 2大勺
燉肉包（八角兩顆，胡椒粒若干） 一包
姜 幾片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛腱子切厚塊，不用焯水，直接入鍋幹炒，它自己會出來油份的。
  • 步驟 2/6
    出油後加入薑片稍炒去腥
  • 步驟 3/6
    牛肉大部分變色冒香氣的時候，淋入生抽和米酒
  • 步驟 4/6
    加入燉肉包和西紅柿，燉肉包壓在鍋底易於出味。把牛肉儘量翻到面上，西紅柿放下面，少加點水因為西紅柿自己會出水不用多加，除非想喝湯。燉白蘿蔔的話也一樣，水沒過白蘿蔔就行。我這個是鑄鐵鍋，所以不加水也行的。
  • 步驟 5/6
    蓋鍋蓋大火燒開，小火咕嘟2小時就行。這圖是咕嘟10分鐘後的樣子，出來很多水了。
  • 步驟 6/6
    咕嘟了1小時後的樣子，不愛吃西紅柿皮的可以在入鍋前把西紅柿皮燙掉。再燉一個小時就可以出鍋了
釋出於 2018-07-08
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