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豆片也瘋狂之“京醬肉絲”
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動靜circular

啥？不想吃素想吃肉？說走咱就走，錦溪帶您開葷去……

時間:10-30分鐘
食材
通脊肉 適量
豆片 適量
甜麵醬 適量
大蔥 適量
雞蛋 適量
鹽 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    京醬肉絲所需材料
  • 步驟 2/14
    選擇通脊肉，細嫩潤滑
  • 步驟 3/14
    將通脊肉切絲
  • 步驟 4/14
    加入少許鹽，糖，水，用手抓勻，使肉吃進水份
  • 步驟 5/14
    加入蛋清，用手繼續抓勻
  • 步驟 6/14
    最後加入澱粉，拌勻
  • 步驟 7/14
    取一鍋加水煮沸，加入上好漿的肉絲
  • 步驟 8/14
    煮熟，瀝乾水分
  • 步驟 9/14
    準備輔料，油，甜麵醬，老抽，蔥油。
  • 步驟 10/14
    大鍋下油，待油溫四、五成熱時加入甜麵醬煸香，煸出醬香味加入少許水，充分拌勻，加入少許糖和澱粉，使炒醬更加濃稠
  • 步驟 11/14
    待醬汁收大比較濃稠時下肉絲，和醬充分炒勻
  • 步驟 12/14
    最後加入少許蔥油即可出鍋
  • 步驟 13/14
    用豆片包裹著吃
  • 步驟 14/14
    口感豐富，層層美味
小貼士

【營養評價】

　1.上漿的目的除了使肉質更加細膩嫩滑，還可以鎖住烹調過程中肉裡的營養素，保留肉本身的營養價值。

　2.肉絲以水煮代替油爆炒，減少額外脂肪的攝入，更利於健康。

　3.後加入的蔥油使肉絲味道更香郁濃厚。

釋出於 2018-07-25
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