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蘿蔔燉羊蠍子~羊脊~附羊蠍子火鍋
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大聖literally

羊蠍子就是羊的脊椎，低脂肪，低膽固醇，高蛋白，含鈣質，易於吸收，也被稱為補鈣之王，老年人吃緩解骨質疏鬆，小孩子吃健腦增高，同時滋陰補腎，可以說男女老幼皆益。羊蠍子因濃湯肥而不油，營養而脂未高，養肝明目，是血脂高和減肥人士的首選，解饞而無憂。

時間:1-2小時
食材
羊蠍子 1000g
白蘿蔔 200g
胡蘿蔔 100g
洋蔥 100g
木耳 6枚
紅棗 4個
蔥薑蒜 適量
草果 適量（沒有可用五香粉）
白果 適量
香葉 適量
丁香 適量
砂仁 適量
茴香 適量
乾薑 適量
北芪 適量
八角 適量
枸杞 適量
花椒 適量
山藥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    羊蠍子洗淨，活氧，除去粘稠物質，約30分鐘，需要翻動
  • 步驟 2/14
    在活氧期間，準備白蘿蔔，胡蘿蔔，切大塊
  • 步驟 3/14
    調料，花椒，幹山藥，草果，肉寇，豆寇，黃芪，陳皮，八角，枸杞，乾薑，茴香粒等
  • 步驟 4/14
    配料，蒜，姜切開，拍出裂痕，洋蔥切塊，紅棗洗淨，木耳泡發洗淨，想蔥切碎，香菜切略大段，約2釐米，蔥切段
  • 步驟 5/14
    把調料放入一次性調料包，等容器，為了湯汁乾淨，否則，蒜碎了，或者小調味撈不出，影響湯汁口感，當然實在沒有也只能後面儘量撈乾淨了
  • 步驟 6/14
    這時活氧已經完畢，可以看到泡沫狀粘乎乎的東西，我也不知道這到底是什麼，只是覺得吃進肚子不好，所以每次吃肉多這麼個環節，沒有活氧機器只能省略
  • 步驟 7/14
    活氧後，反覆兩次，洗淨，蠍子很乾淨，連泡血水的時間都省去了，如果沒有活氧，建議冷水浸泡3到5小時，每小時換水一次
  • 步驟 8/14
    加入，蒜粉，白胡椒粉，料酒，澱粉，糖，鹽，少許，花椒水兩小勺，拌均勻，醃20分鐘
  • 步驟 9/14
    倒掉多餘水分，加冷水，幾三個調味包，開火
  • 步驟 10/14
    水沸後，如果有血沫撇去，再加料酒，沒有血沫直接加入少許料酒，連湯帶肉一起入砂鍋，如果想留湯做鍋底，那麼這時要準備些開水，以便加湯用
  • 步驟 11/14
    加生抽，老抽，甜麵醬，比例是2：1：2，然後加冰糖少許，如果可以吃辣，這時候放幹辣椒，我家有孩子辣椒省去，紅棗加入。中小火燉至約5到6成熟，就是能吃，但不爛，然後關火燜約4小時
  • 步驟 12/14
    4小時後，砂鍋加熱，此時羊蠍子已經軟爛入味，另起鍋，放入少許湯，加入洋蔥，白蘿蔔，胡蘿蔔，木耳，小火燉熟
  • 步驟 13/14
    蔬菜熟後加入羊蠍子，加少許孜然，大火收汁，淋少許香油
  • 步驟 14/14
    夾出羊蠍子，和蘿蔔，木耳，表面撒香菜和香蔥，再將剩餘湯汁澆淋即可
小貼士

1、燉羊蠍子，鹽一定少放，最後再放，當然甚至不放，放多了影響鮮美。 2、血壓，血脂高的人燉蠍子配菜可以加冬瓜。 3、羊蠍子入味是2分泡，3分燉，5分燜。 4、燉的過程可以多放些水，備用做火鍋的湯底，當然沒這安排就適量就好

釋出於 2018-06-26
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