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包子，饅頭想做就做
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近視ruthless
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時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 500g
水 250g
酵母 5g
無鋁泡打粉 5g
綿白糖(以上為麵皮用料) 8g
鮮前腿豬肉(以下為餡用料) 250克左右
蔥，姜 各少許
料酒，鮮生抽，豆瓣醬 各少許
胡椒粉，鹽，雞精 各少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備麵皮用料，綿白糖放入麵粉中
  • 步驟 2/16
    酵母以溫水化開，緩緩加入麵粉中攪拌至無干粉並揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。化酵母的水溫30度左右為宜，這個溫度是酵母菌最活躍的溫度，麵皮發酵速度快，水溫一定不能燙手，酵母菌燙死了，發麵也告失敗。
  • 步驟 3/16
    這時可以準備包孑餡的用料了
  • 步驟 4/16
    將蔥姜放料理機打成蔥薑汁，或許你的家中也有不吃蔥姜的小朋友吧，我家就有，沒辦法以前都得把餡中的蔥姜挑出才吃，現在沒她吃的香，無巧不成書，這蔥薑汁的加入使我的肉餡格外的鮮香嫩。
  • 步驟 5/16
    將所有的調料加入肉餡中順一個方向攪拌，放一會，再加三分之一的蔥薑汁加入還是順一個方向攪拌放置一會，把剩下的蔥薑汁分兩次加入攪拌肉餡上勁。
  • 步驟 6/16
    看下發的麵糰，比原來大1.5-2倍大，用手指沾乾粉挖個洞，洞口不塌陷就正好
  • 步驟 7/16
    扒開面團加入泡打粉，以輕柔按壓的方式把麵糰揉均無氣泡，一定要耐心揉均，這樣麵皮才會光滑有彈性並且不會坑窪不平。
  • 步驟 8/16
    將麵糰搓長條分大小均勻的劑子，劑子擀成中間厚邊上薄的皮放餡，我的肉餡足吧！
  • 步驟 9/16
    將放入餡的包子放入左手掌中，右手捏住包子皮的邊，從一個褶開始一個一個往前捏，捏住褶的同時輕輕往上提拉，收口處捏住所有的褶順勢轉半圈，包子包好了
  • 步驟 10/16
    想帶點花樣也可以
  • 步驟 11/16
    怎麼捏都可以
  • 步驟 12/16
    包子，饅頭現在的溫度二次醒發15一20分鐘，冬天時間長點，
  • 步驟 13/16
    包子冷水上鍋，水開後15分鐘左右即可，等一分鐘開鍋，美味的包子，饅頭就好了！
  • 步驟 14/16
    看看吧
  • 步驟 15/16
    肉餡的汁水很足吧！
  • 步驟 16/16
    是白富美嗎？
釋出於 2018-10-19
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