1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。這樣很容易心還沒炒透、沒炒出水分，外面顏色過重了

2、炒米粉時鍋中心米少，周圍米多，這樣能提高效率，儘快炒出水分

3、切肉的薄厚是個重點。切太薄，蒸完了夾不起整塊，影響賣相；切太厚，不容易把肉裡多餘的油蒸出來，容易吃得膩

4、米粉肉的顏色主要是透過紅糖、醬油、甜麵醬來找，放冰糖口味不夠厚重飽滿，放白糖蒸完的顏色不夠亮

5、稍微放一些醬豆腐汁，只是為了提味。但別太多搶了本味

6、在往碗裡擺放的時候，最底下一定要擺放整齊，米粉和肉要均勻層層疊加。這樣蒸完，扣碗出來不光好看，而且不容易散

7、蒸的時間不小於1個小時，不大於1個半小時。肉裡多餘的油才能蒸出來，米能蒸透。達到肥而不膩的效果。時間太長，肉就都蒸化了，沒了口感

8、因為蒸的時間比較長，所以一定要保證蒸鍋裡的水量充足。以免乾鍋，也不要中間續水，容易夾生

9、開啟鍋蓋的時候，別讓哈氣滴在碗裡。水踏踏的感覺就壞了之前的所有辛苦

10、扣碗的時候，因為碗本身就很熱，並且碗裡會有少量的餘油，千萬別幹吃糖餅燙後腦勺的事：）

11、一般一次做的米粉肉都會很多，在碗裡晾涼，放在食用袋裡，存放在冰箱冷凍，用之前加點雞湯再蒸一下味道也不錯，而且方便