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老北京炸醬麵
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炸醬麵是一道傳統的漢族麵食。流行於北京 、天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將娃娃菜、水蘿蔔、黃瓜、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。呵呵，買了六必居醬類套餐，今天晚餐吃炸醬麵。（醬比較鹹哦，我放了差不多兩斤肉）

時間:1-2小時
食材
五花肉 1斤
六必居幹黃醬 1包
六必居甜麵醬 1包
料酒 適量
冰糖 適量
蔥花 適量
蒜末 適量
薑片 適量
八角 1-2個
手工面 適量
菜碼 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將娃娃菜、黃瓜、水蘿蔔、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好，做成菜碼備用。黃豆要提前泡好再煮熟哦！我的黃豆是套餐裡現成五香黃豆。
  • 步驟 2/11
    將一袋幹黃醬用溫水稀釋後和一袋甜麵醬（稀釋後的黃醬與甜麵醬的比例是8:2，大約各一包即可）充分攪拌。水不要放多，醬還要炒制。
  • 步驟 3/11
    鍋中倒入底油，是平時炒菜的兩倍。油熱放入薑片，香味出來後放蒜末，轉小火要不蒜容易糊，然後放入蔥末這叫倒熗鍋。
  • 步驟 4/11
    放入切好的五花肉切丁，翻炒至出油盛出。鍋內留著煸肉的豬油，把混合好的醬倒進鍋裡中火炒出醬香。
  • 步驟 5/11
    醬出香味了，倒入熱水，放入肉丁、料酒、冰糖和八角（根據自家口味可以放桂皮等）。
  • 步驟 6/11
    小火熬一個小時左右。期間要不時的翻動，防止糊鍋。只要之前放的油夠多一般不會糊鍋。出鍋時放點生蒜末，這叫兩頭使蒜。
  • 步驟 7/11
    做好的炸醬色澤很誘人哦！
  • 步驟 8/11
    麵條機做的雞蛋麵
  • 步驟 9/11
    煮好麵條撈出。（可以用涼開水浸一下，適合夏季）
  • 步驟 10/11
    一切準備就緒啦！
  • 步驟 11/11
    享受美味吧！
小貼士

1、醬比較鹹一次可以多放些肉炒制（1-2斤之間都可以）。 2、選去皮的五花肉切小丁。我沒耐心趕時間的哈，切塊比較大。 3、菜碼隨自己喜好搭配。 4、最後拌麵時再撒上香蔥碎開吃是最正中的吃法哦！孩子不喜歡，我省了這一步。

釋出於 2018-09-15
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