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鍋巴焦香的上海菜飯——鑄鐵鍋的妙用
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束的回憶不在唒

上海菜飯幾乎每個上海家庭都會做，而且因為家家戶戶都有電飯煲，所以一般是電飯煲煮飯，飯快好了，把切好的香腸、鹹肉，青菜和飯拌勻，稍許燜一會起鍋就好。白米飯，紅香腸，綠青菜煞是好看，但說實話，少了農村土灶菜飯那種米飯，青菜，香腸交融的香味，更別提脆香焦黃的鍋巴了。正好家裡買了鑄鐵鍋，所以打算用小時候（沒有電飯煲的時代）家家戶戶做飯的傳統方式，煮一鍋菜飯。效果出乎意料的好，甚至有了土灶才有的鍋巴。呵呵，算是開發了鑄鐵鍋的新用途。

時間:30分鐘-1小時
食材
香腸（臺灣黑橋牌） 3根半
小青菜 350g
大蒜 幾瓣
薑片 2片
豬油 一大勺
大米 2杯
水 少許
濃湯寶 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    香腸從冰箱取出，自己家制作的最好，如果和我一樣，家裡吃完了，推薦買黑橋牌香腸。
  • 步驟 2/10
    香腸切丁
  • 步驟 3/10
    剝蒜瓣，用刀拍一下，或者劃幾道
  • 步驟 4/10
    青菜洗淨，切碎
  • 步驟 5/10
    鑄鐵鍋取出
  • 步驟 6/10
    鍋加熱，放一大勺豬油，融化
  • 步驟 7/10
    加入香腸碎，大蒜和薑片
  • 步驟 8/10
    放入青菜碎
  • 步驟 9/10
    加入洗淨的米（約一盒半，四人餐）、濃湯寶一個，水少許。因為青菜還要出水，水不用多放。因為家裡沒有燉雞湯，所以用了一個濃湯寶，如果有新鮮雞湯，味道會更棒，
  • 步驟 10/10
    煮開後中火煮大約18分鐘，關火後燜5分鐘即可。
小貼士

沒有鑄鐵鍋的同學也不用沮喪，普通鐵鍋或者鋼精鍋就能煮，但如果需要煮出鍋巴，可能需要火大一點，這個需要自己根據灶頭和鍋的實際情況進行調整。

釋出於 2018-06-08
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