jxcaipu logo
上海菜飯
6.3萬 熱度 47 收藏
英姿勃勃divine

上海菜種類變化非常多，但有一道料理，非常樸實，也非常美味，它就是上海菜飯，相信很多上海人都不會陌生。今天就跟著我一起，來看看如何烹飪這道美味吧。

食材
瓢兒菜 3株
生豆皮 2塊
金華火腿 3片
白飯 1碗
白胡椒 1匙
海鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    【1】切菜將瓢兒菜和豆皮切碎，放在一邊備用。
  • 步驟 2/11
    【2】切肉將金華火腿切碎，放在一邊備用。（也可用家裡的臘肉臘腸等食材）
  • 步驟 3/11
    【3】醃菜將切好的瓢兒菜放到塑膠袋中，往裡面加兩匙鹽，然後輕輕搓揉塑膠袋，將鹽和瓢兒菜拌勻，放到一邊靜置。（鹽會將菜的水分析出，乾燥一點的菜比較容易炒香。想讓瓢兒菜快速滲出菜汁的方法詳看本文下方小技巧❶）
  • 步驟 4/11
    【4】煸火腿火腿放到鍋裡，煸出油香味。（不用放油）
  • 步驟 5/11
    【5】加豆皮豆皮放到鍋裡，與火腿一起炒勻。
  • 步驟 6/11
    【6】加瓢兒菜將醃好的瓢兒菜倒入鍋中，將其炒勻。（醃菜時滲出的菜汁要留下備用，分離瓢兒菜和菜汁的方法詳看本文下方小技巧❷）
  • 步驟 7/11
    【7】加水、調味加水煨煮食材，然後倒入一匙白胡椒和適量海鹽調味。（水的量要根據使用米飯的硬度調整，較軟的米飯可以少放一點水）
  • 步驟 8/11
    【8】倒入米飯將米飯倒入鍋裡，與其他食材炒勻，炒至米飯將湯汁充分吸收。（可以將之前醃菜時滲出的菜汁倒入鍋中）
  • 步驟 9/11
    【9】倒入砂鍋將炒好的米飯倒入加熱過的砂鍋裡，再持續加熱一小會兒。
  • 步驟 10/11
    【10】收尾最後在米飯上撒上白芝麻，蓋上砂鍋鍋蓋，送上餐桌，就可以和家人一起享用了。
  • 步驟 11/11
    上海菜飯：“我長這個樣子！”
小貼士

❶怎樣讓菜汁快速滲出？

將裝有瓢兒菜的塑膠袋綁緊

然後用盤子等重物壓在塑膠袋上

靜置一會兒

這樣能加快菜汁滲出

❷怎樣擠出菜汁比較方便？

用菜刀在塑膠袋的一角切一個小口

然後輕輕地將菜汁從小口處擠出

釋出於 2019-02-16
133
相關菜譜
寫評論