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上海菜飯
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拙脊斜碩蹤

上海菜飯，蔬菜一直隨著時令季節的變化採用，現在是吃塔菜的最佳時機，打過霜凍過的最好吃，到了春天春暖花開這菜也不好吃了，有老又苦的，裡面食材搭配，除了鹹肉就是臘肉和香腸了，加點土豆和紅蘿蔔營養更佳。

時間:10-30分鐘
食材
香大米 300g
塔菜 350g
橄欖油 適量
臘肉 適量
香腸 適量
土豆 適量
胡蘿蔔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    臘肉用溫水洗淨後切厚片
  • 步驟 2/16
    香腸用溫水洗淨後切片
  • 步驟 3/16
    塔菜去除根部老葉
  • 步驟 4/16
    切斷後洗淨
  • 步驟 5/16
    大米淘洗後靜止一小時
  • 步驟 6/16
    胡蘿蔔和土豆去皮後切成滾刀塊後洗淨
  • 步驟 7/16
    用不粘鍋，鍋內倒入橄欖油
  • 步驟 8/16
    溫油倒入臘肉和香腸爆香
  • 步驟 9/16
    待油溫升高時加入料酒去腥
  • 步驟 10/16
    加入胡蘿蔔和土豆煸炒均勻
  • 步驟 11/16
    倒入塔菜煸炒均勻
  • 步驟 12/16
    至煸炒出水分後嘗試一下味道，淡了加點鹽，（一般鹹度比炒菜時鹹3分之一）推向一邊
  • 步驟 13/16
    倒入大米
  • 步驟 14/16
    把米翻下，加入開水，水要根據自己家的米決定
  • 步驟 15/16
    蓋上大火
  • 步驟 16/16
    燒至表面水分幹了，開啟用筷子擦飯眼後轉小火燜至米飯熟。很棒的，下面有鍋巴的。
小貼士

菜飯的熱量很高，油放少了影響口味，所以採用橄欖油最合適。

臘肉和香腸不要等油溫很高了再加進去，會有害健康。

如果沒有塔菜，可以用青菜和捲心菜都很棒的。

做菜飯用不粘鍋哦。

釋出於 2024-07-28
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