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特色高湯雲吞
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牛肉餡和調料的量是連牛肉餡餅的用量,如果單獨和雲吞餡,把比例縮減一下,就可以了
時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡
1斤
黑胡椒
一勺尖
耗油
15g
老抽
20ml
生抽
15ml
香油
適量
蔥姜
適量
花椒
適量
雲吞皮
適量
紫菜
適量
蝦皮
適量
鹽
適量
味精
適量
榨菜
適量
香菜
適量
牛肉清湯
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/9
花椒水提前泡製,半小時以上;蔥姜切成沫,用香油泡製,使蔥吸足油後,再放到餡中就不會有臭蔥味了
步驟 2/9
牛肉餡,加入20ml老抽,15ml生抽,15ml耗油,5g黑胡椒粉,適量鹽,10g味精,10g香油,朝一個方向攪上勁(能看到牛肉餡不是一粒一粒的),加入花椒水,攪打均勻
步驟 3/9
把泡過香油的蔥姜沫加入餡中,攪拌均勻
步驟 4/9
雲吞皮放入適量餡,在皮上摸些水,把皮對摺粘到一起
步驟 5/9
再在摺好的雲吞皮的任意一角,塗上水,再把兩角粘到一起,捏成元寶形狀
步驟 6/9
適量紫菜,榨菜切粒,香菜,香蔥切沫,再準備些海米
步驟 7/9
碗中先放些紫菜,榨菜粒,海米
步驟 8/9
我用的是燉牛肉的清湯(如果沒有清湯,用清水加些雞粉),燒開後,下入雲吞,飄起來就可以了
步驟 9/9
撈出雲吞放碗裡,煮雲吞的湯中加些鹽,味精,香油,再撒上些香菜沫和香蔥沫,鮮香濃郁的高湯雲吞就好了,既有海米和紫菜的海鮮味,又有牛肉湯的鮮美!
釋出於 2018-11-26
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