jxcaipu logo
特色高湯雲吞
7萬 熱度 11 收藏
酷酷reactor

牛肉餡和調料的量是連牛肉餡餅的用量，如果單獨和雲吞餡，把比例縮減一下，就可以了

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 1斤
黑胡椒 一勺尖
耗油 15g
老抽 20ml
生抽 15ml
香油 適量
蔥姜 適量
花椒 適量
雲吞皮 適量
紫菜 適量
蝦皮 適量
鹽 適量
味精 適量
榨菜 適量
香菜 適量
牛肉清湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花椒水提前泡製，半小時以上；蔥姜切成沫，用香油泡製，使蔥吸足油後，再放到餡中就不會有臭蔥味了
  • 步驟 2/9
    牛肉餡，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，適量鹽，10g味精，10g香油，朝一個方向攪上勁（能看到牛肉餡不是一粒一粒的），加入花椒水，攪打均勻
  • 步驟 3/9
    把泡過香油的蔥姜沫加入餡中，攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    雲吞皮放入適量餡，在皮上摸些水，把皮對摺粘到一起
  • 步驟 5/9
    再在摺好的雲吞皮的任意一角，塗上水，再把兩角粘到一起，捏成元寶形狀
  • 步驟 6/9
    適量紫菜，榨菜切粒，香菜，香蔥切沫，再準備些海米
  • 步驟 7/9
    碗中先放些紫菜，榨菜粒，海米
  • 步驟 8/9
    我用的是燉牛肉的清湯（如果沒有清湯，用清水加些雞粉），燒開後，下入雲吞，飄起來就可以了
  • 步驟 9/9
    撈出雲吞放碗裡，煮雲吞的湯中加些鹽，味精，香油，再撒上些香菜沫和香蔥沫，鮮香濃郁的高湯雲吞就好了，既有海米和紫菜的海鮮味，又有牛肉湯的鮮美！
釋出於 2018-11-26
96
相關菜譜
寫評論