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特色高湯雲吞
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酷酷reactor

牛肉餡和調料的量是連牛肉餡餅的用量,如果單獨和雲吞餡,把比例縮減一下,就可以了

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 1斤
黑胡椒 一勺尖
耗油 15g
老抽 20ml
生抽 15ml
香油 適量
蔥姜 適量
花椒 適量
雲吞皮 適量
紫菜 適量
蝦皮 適量
適量
味精 適量
榨菜 適量
香菜 適量
牛肉清湯 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花椒水提前泡製,半小時以上;蔥姜切成沫,用香油泡製,使蔥吸足油後,再放到餡中就不會有臭蔥味了
  • 步驟 2/9
    牛肉餡,加入20ml老抽,15ml生抽,15ml耗油,5g黑胡椒粉,適量鹽,10g味精,10g香油,朝一個方向攪上勁(能看到牛肉餡不是一粒一粒的),加入花椒水,攪打均勻
  • 步驟 3/9
    把泡過香油的蔥姜沫加入餡中,攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    雲吞皮放入適量餡,在皮上摸些水,把皮對摺粘到一起
  • 步驟 5/9
    再在摺好的雲吞皮的任意一角,塗上水,再把兩角粘到一起,捏成元寶形狀
  • 步驟 6/9
    適量紫菜,榨菜切粒,香菜,香蔥切沫,再準備些海米
  • 步驟 7/9
    碗中先放些紫菜,榨菜粒,海米
  • 步驟 8/9
    我用的是燉牛肉的清湯(如果沒有清湯,用清水加些雞粉),燒開後,下入雲吞,飄起來就可以了
  • 步驟 9/9
    撈出雲吞放碗裡,煮雲吞的湯中加些鹽,味精,香油,再撒上些香菜沫和香蔥沫,鮮香濃郁的高湯雲吞就好了,既有海米和紫菜的海鮮味,又有牛肉湯的鮮美!
釋出於 2018-11-26
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