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蝦皮紫菜香茹雲吞
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迷死佳

雲吞是廣西、廣東漢族小吃的一種，叫雲吞是因為粵語中餛飩的發音類似於雲吞。雲吞也有了自己獨特的風格，外皮以及裡頭的餡料都跟餛飩不同。而且雲吞有各式各樣的，有小鍋雲吞麵,胡蘿蔔雲吞,雲吞麵,雞肉蝦仁雲吞,蝦皮紫菜湯雲吞,清湯青菜雲吞,小鍋紫菜雲吞,乾貝雲吞等等。但最出名的應該算是蝦仁和蝦皮紫菜香茹雲吞了，配上雲吞麵，辣椒油，餛鈍皮香滑可口,內餡圓潤無比,咬一口,肉汁噴射開來,鮮美的味道唇齒留香,喝一口湯,真香啊！

時間:10分鐘內
食材
豬前腿肉 100g
香菇 50g
蛋清 半隻
雲吞皮 100g
鹽 適量
小蔥 適量
胡椒粉 適量
蝦米 適量
香油 適量
紫菜 適量
青菜 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把豬前腿肉碰成肉抹。
  • 步驟 2/15
    香茹提前用溫水泡發。
  • 步驟 3/15
    把香茹和肉抹再一起剁成抹。
  • 步驟 4/15
    剁好的肉抹加入蔥花，胡椒粉，鹽，香油，半隻蛋清，用力攪打起勁。
  • 步驟 5/15
    蝦皮用熱鍋炒香。
  • 步驟 6/15
    炒好的蝦皮，青菜，紫菜，蔥花備齊。
  • 步驟 7/15
    用一根筷子挑少許肉抹，放在雲吞皮的一角。
  • 步驟 8/15
    用筷子和拇指的配合把雲吞皮往上包。
  • 步驟 9/15
    包好的雲吞一邊角用筷子沾一點水。
  • 步驟 10/15
    兩對角黏在一起就行了。
  • 步驟 11/15
    包好雲吞的樣子，依次包餘下的雲吞。
  • 步驟 12/15
    水燒開，把雲吞倒入鍋裡。
  • 步驟 13/15
    雲吞煮到浮起，點一小碗冷水，再次把水煮開，放青菜煮熟。
  • 步驟 14/15
    高湯加入碗裡，雲吞和青菜撈到碗裡，滴入香油，撒入胡椒粉，最上面加入海苔菜，蝦米，和小蔥。
  • 步驟 15/15
    一碗鮮美的味道，唇齒留香的雲吞即可。
小貼士

高湯需要提前熬製，如果沒有可以用煮雲吞的湯水。

雲吞怎麼包都可以，只要不漏餡就行了。

肉餡最好是自己剁，剁得越碎越有黏性。

釋出於 2020-08-10
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