雲吞章魚枸杞葉湯 - 雲吞章魚枸杞葉湯的做法,雲吞章魚枸杞葉湯怎麼做好吃,雲吞章魚枸杞葉湯的家常做法 - 京細菜譜

雲吞章魚枸杞葉湯

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剛毅

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很多時候，免不了買的食材會多些，用剩下的，總讓它們佔據著冰箱不少的空間，當清理冰箱，看著這些餘料，會做一點兒“即興”式的菜來，做時花些心思，會擦出了“火花”。例如《火腿冬瓜夾》、《五彩豆丁》等，都是些即興式的小菜，吃著感覺也是極和諧的。這個《雲吞章魚枸杞葉湯》跟以前一樣，也是一個即興式的湯水，手頭上有什麼食材，就往內下就是了。

時間:10分鐘內

食材

餛飩 5個

小章魚 3個

枸杞葉 150g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

將枸杞葉剔除黃葉，清洗乾淨備用。
步驟 2/16

準備好雲吞、宰好的小章魚。
步驟 3/16

這兒要用到宰殺後保持完整的小章魚。下面介紹宰殺小章魚方法。先將小章魚清洗乾淨。
步驟 4/16

如圖所示：用刀尖部位，在章魚頭頸處輕拉一刀，但不要切斷，頭與胴體相連。
步驟 5/16

用食指從章魚肚最凸處往內頂入，頂出章魚的內臟，扯除後用清水沖洗乾淨。
步驟 6/16

按圖示的方法，將章魚的口器擠出來。
步驟 7/16

這是將要被擠出來的口器，這是章魚最腥的部分。
步驟 8/16

用刀尖部位在章魚的眼睛處輕拉一刀，割破眼睛，擠出眼睛內的紫色汗汁液，防止它在烹調過程中受熱損破，紫色汁液汙染整個菜品。再用清水沖洗乾淨。
步驟 9/16

這時，章魚已經宰殺完整，這個方法，能夠讓章魚在烹製受熱時，自然捲曲成很漂亮的造型，還能保持一隻章魚的完整狀態。
步驟 10/16

用2湯匙濃縮雞汁加清水，調製成一碗清雞湯。
步驟 11/16

燒鍋熱油，下薑片，爆香。
步驟 12/16

濺入步驟10的清雞湯，湯沸後，下雲吞繼續煮沸。
步驟 13/16

在另一鍋燒水，水沸後，下章魚氽水至6分熟，即撈起。
步驟 14/16

將撈起的章魚放入湯鍋內稍煮片刻。
步驟 15/16

再加入枸杞葉，煮開後，用適量的鹽、雞精和少許的胡椒粉調味，即可出鍋。
步驟 16/16

裝入湯碗，稍加整理，即成。

小貼士

這是粵式“雲吞”吃法的一個華麗轉身。雲吞份量少了，其它食材增多而演變成一個快手湯水，豆親可根據手頭上的食材，創制出自己特色的湯水，湯中加了小章魚，味道鮮美到是沒法形容的。

釋出於 2022-08-07