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鯽魚花蛤枸杞葉湯
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奚笑天沙

玩美食一年多來，除了認識到一些熱愛美食的朋友，還認識幾位廚師朋友。我們經常在Q上聊天，聊生活、聊美食，有時他們也會教我一些做菜的小技巧，我突發奇想的創意也會和他們探討。

時間:1-2小時
食材
鯽魚 650克
枸杞葉 180克
花蛤 200克
枸杞 20粒
姜 5片
鹽 1茶匙
料酒 1湯匙
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯽魚、花蛤洗淨待用。
  • 步驟 2/9
    枸杞葉洗淨，控幹水分待用。
  • 步驟 3/9
    薑切片、枸杞泡發好待用。
  • 步驟 4/9
    鍋下水燒開，放入花蛤焯水（花蛤開口即可），然後對著水籠頭沖洗，衝乾淨花蛤裡的泥沙。
  • 步驟 5/9
    熱鍋冷油，放入薑片和鯽魚，撒入鹽。
  • 步驟 6/9
    慢火煎至兩面微黃，淋入料酒。
  • 步驟 7/9
    加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發白。
  • 步驟 8/9
    然後再加入適量的熱水，煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    放入花蛤和枸杞葉。
小貼士

熬出濃白的魚湯其實不難，只需要掌握四點小竅門：

1、煎魚的時候撒入少許鹽；

2、魚煎好後淋入料酒；

3、加入適量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發白，然後再加入適量的熱水，煲沸後改小火繼續熬10分鐘左右。

4、滾湯的過程中要勺去表面的油沫。

鯽魚：

鯽魚亦有利水消腫、益氣健脾、清熱解毒的作用。

枸杞葉：

枸杞葉為"天精草"，具有養陰補血、滋補肝腎、清熱止渴，益精明目功效。現代藥理學研究表明：長期食用枸杞菜，有延緩衰老、增強免疫力等作用。

花蛤：

蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

釋出於 2018-06-02
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