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美味生煎包
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浮辰辰辰
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時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
酵母 3g
溫水 130g
豬肉沫（餡兒） 300g
耗油（餡兒） 1湯匙
生抽（餡兒） 2湯匙
黃酒（餡兒） 1湯匙
白糖（餡兒） 1湯匙
白胡椒（餡兒） 4g
色拉油或麻油（餡兒） 20g
冷水（餡兒） 50ml
鹽（餡兒） 3g
芝麻 若干
小蔥 1把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    酵母用溫水化開放置3-5分鐘，麵粉秤好
  • 步驟 2/17
    把酵母水倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌
  • 步驟 3/17
    揉成麵糰之後，蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 4/17
    發酵時就可以準備肉餡兒了，肉沫里加入所有肉餡兒調味料，順時針攪拌上勁，蓋上保鮮膜
  • 步驟 5/17
    發酵沒有固定時間，因為大家地域不同，我這個20度天氣發了2小時
  • 步驟 6/17
    你可以拉開面團看一下，裡面組織網狀蓬鬆就發酵好了，如果發過頭會發酸
  • 步驟 7/17
    揉成長條，切斷
  • 步驟 8/17
    擀成皮
  • 步驟 9/17
    剛才的肉沫，放一點小蔥沫拌勻
  • 步驟 10/17
    左手拿皮，右手捏褶子
  • 步驟 11/17
    一隻手捏一隻手轉
  • 步驟 12/17
    平底鍋倒入少量油，把包子擺放好，保持距離，因為煎的時候還會變大
  • 步驟 13/17
    倒入清水，水量在包子的高度一半不到，蓋上鍋蓋，大火燒開水後轉中火
  • 步驟 14/17
    水燒乾後，揭開鍋蓋撒芝麻和小蔥，再繼續煎
  • 步驟 15/17
    翻過來看看底部，這樣就差不多了，如果喜歡底脆的，可以再煎老一點
  • 步驟 16/17
    完成裝盤
  • 步驟 17/17
    如果喜歡灌湯，可以在餡兒里加雞湯、豬皮湯、肉湯、拌的溼一點放冰箱冷凍後包入
釋出於 2018-11-27
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