jxcaipu logo
美味生煎餃
8.5萬 熱度 76 收藏
亦楓天屎的翅膀

隆冬時節，北方人愛吃餃子，過年時家家戶戶都吃餃子，除了水餃，蒸餃，今天為大家分享美味生煎餃。煎餃吸引人的地方莫過於一層酥脆的外殼，比一般的水餃和蒸餃的口感更豐富。帶有網狀的脆皮的煎餃，不僅口感香酥可口，視覺上也讓人增加食慾。煎餃的製作方法不是很複雜，只要有不粘平鍋就很容易做出來。餃子的形狀可以隨意，不一定非要柳葉的形狀，可以自由發揮。

食材
牛肉 500克
豬肉 500克
蘿蔔 1000克
嫩肉粉（小蘇打粉代替，用量減半） 5克
大蔥3根 適量
洋蔥1個 適量
姜 適量
熟油 適量
料酒 兩湯匙
生抽 兩茶匙
胡椒粉 1/4 茶匙
鹽 適量
白糖 1茶匙
蠔油 適量
麵粉 適量
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    牛肉，豬肉餡中依次放嫩肉粉（或小蘇打替代），1/2鹽，料酒，熟油，攪拌均勻並靜置40分鐘。
  • 步驟 2/25
    蔥，姜，洋蔥切沫。
  • 步驟 3/25
    待肉餡靜置40分鐘後，將蔥姜洋蔥沫放入肉餡中再加入白糖，蠔油，1/2鹽，生抽，香油。然後一份清水分多次加入肉餡中。*注意:一次加水量不要太多，順一個方向攪拌均勻上勁後，再分次加入清水攪拌均勻肉餡上勁即可。攪拌好的肉餡再次靜置15分鐘。
  • 步驟 4/25
    麵粉中分多次加水攪拌成雪花狀。
  • 步驟 5/25
    再揉搓成均勻的麵糰。
  • 步驟 6/25
    麵糰蓋上蓋餳30分鐘。
  • 步驟 7/25
    再次揉搓均勻，表面光滑。
  • 步驟 8/25
    蘿蔔洗淨切塊。
  • 步驟 9/25
    用擦板，擦成蘿蔔絲。
  • 步驟 10/25
    放入開水鍋裡焯透，注意不要焯過勁。
  • 步驟 11/25
    撈出焯好後的蘿蔔絲，迅速過入冷水降溫，激透，並過多次冷水。
  • 步驟 12/25
    瀝乾水分後，切碎。
  • 步驟 13/25
    將切碎的蘿蔔放入靜置好肉餡裡。
  • 步驟 14/25
    順一個方向和肉餡攪拌均勻上勁，餡料即大功告成。
  • 步驟 15/25
    餳好的麵糰，再次揉搓均勻上勁後，搓成條，揪成適合蒸餃大小的劑子。
  • 步驟 16/25
    把劑子按扁後擀成餃子皮。
  • 步驟 17/25
    取餃子皮放上餡料，包好。
  • 步驟 18/25
    平底鍋熱，放入少許油，餔滿鍋底面，把包好的餃子放入鍋裡擺滿，擺好。小火煎至底面微黃。
  • 步驟 19/25
    麵粉加少許幹澱粉放入半小碗水中，攪拌均勻後倒入鍋內。
  • 步驟 20/25
    加蓋，小火煎煮約7～8分鐘。
  • 步驟 21/25
    待鍋內沒有水分時開蓋。沿鍋邊再淋少許油略煎。
  • 步驟 22/25
    把大平盤倒扣在平底鍋煎餃上，翻轉平底鍋，煎餃落在平盤中。
  • 步驟 23/25
    看！還好吧，馬上上桌，美美品味吧！
  • 步驟 24/25
    對於吃慣了水餃，蒸餃的吃貨們趕緊換換做法吧，很簡單的呦！
  • 步驟 25/25
    怎麼樣？很簡單吧！吃貨們換換口味吧！好吃，記得要分享喲！
小貼士

小貼示:1.沒有嫩肉粉，可用小蘇打粉代替，但注意用量一定要少。2，煎餃一定要用小火，避免底部糊了喲！底部煎至微黃即可。

釋出於 2018-12-18
141
相關菜譜
寫評論