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本幫素雞
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大叔的可愛女朋友

第一次建立菜譜，就從上海人小時候最熟悉的一道菜開始吧。直到今天，它還是我吃麵常常都會加點的澆頭。

食材
素雞 2個
八角 2個
桂皮 適量
姜 適量
蔥 適量
料酒 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將素雞切片成厚薄1CM左右，這樣待會容易煎透，重要的是，也更容易入味。
  • 步驟 2/9
    用小火慢慢將素雞煎至兩面金黃。此時油需要多一些，每面煎2~3分鐘，具體要看素雞大小
  • 步驟 3/9
    煎好的素雞
  • 步驟 4/9
    鍋裡留油。爆香姜蔥，辣椒，桂皮，八角
  • 步驟 5/9
    鍋裡放水，醬油，鹽和糖，並依據個人口味調味。
  • 步驟 6/9
    待水開後，加入之前煎好的素雞。確保每塊素雞都能浸沒在湯汁中。
  • 步驟 7/9
    加蓋烹飪直至湯汁收幹，並在出鍋前最後調味
  • 步驟 8/9
    出鍋擺盤
  • 步驟 9/9
    有豆油問素雞長啥樣，中國地方太大，各地飲食又千差萬別，猴叔只能傳個上海買到的素雞的樣子。僅供參考。
小貼士

素雞要先在油裡兩面煎過，這道步驟不能少。但切忌煎太久，否則最終的吃口會很乾。

釋出於 2019-03-06
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