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花朵燒賣
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tread香菸

我女兒喜歡吃一切和糯米有關的東西，原本燒賣不是我們這裡的傳統食品，只因女兒愛吃，所以從網上學了來做，不一定十分正宗，不喜歡的請自行飄過。這個花朵燒賣是跟幾年前的一個電視節目學來的，裡面請了某個知名大飯店的專業廚師來教大家做這個燒賣皮，她教給了大家一個小竅門就是用大量的乾麵防沾，幾個麵皮疊加起來一起用啤酒瓶的粗細介面處來擀，這樣能把皮擀的薄而有折兒，包出來的燒賣像花一樣綻放。

時間:1-2小時
食材
麵粉 200g
水 110g
糯米 200g
肉餡 80g
蔥 1根
姜 2片
鹽 5g
香菇 3朵
老抽 1勺
生抽 1勺
十三香 3g
植物油 2勺
啤酒瓶 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉加水和成光滑的麵糰，靜止半個小時以上。
  • 步驟 2/13
    糯米淘洗乾淨後，加適量水放電飯鍋中蒸熟。
  • 步驟 3/13
    鍋內放適量植物油，燒熱後加入切碎的蔥姜爆香。
  • 步驟 4/13
    放入肉餡兒翻炒至肉變色。
  • 步驟 5/13
    加入切丁的香菇翻炒，放入十三香、老抽、生抽、鹽調味。
  • 步驟 6/13
    倒入蒸熟的糯米拌勻後關火。
  • 步驟 7/13
    醒好的麵糰揉成長條，切成餃子劑子大小的塊兒。
  • 步驟 8/13
    用常用擀麵杖擀成餃子皮。
  • 步驟 9/13
    案板上放厚厚的乾麵，把兩層餃子皮疊加起來，每一片都放厚厚的乾麵防粘。左手提著麵皮，右手用酒瓶從粗到細的圓弧處軋麵皮，每軋一次，左手轉動一下面皮。
  • 步驟 10/13
    這樣用酒瓶軋出的麵皮邊緣有皺褶，包起來更像花瓣。把兩片面皮中間的乾粉抖掉。
  • 步驟 11/13
    兩層面皮疊加起來，取適量糯米肉餡兒放在麵皮中間。
  • 步驟 12/13
    左手握住燒麥胚子，虎口處收緊，右手把收口處麵皮捏緊。向下翻外層面皮，整理成花朵樣子。
  • 步驟 13/13
    所有燒麥包好後，開水上鍋蒸25分鐘即可。
小貼士

麵皮可以軋到儘量薄，這樣花朵層次更分明。軋的時候一樣要鋪厚厚的乾麵防粘。

釋出於 2018-08-02
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