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清鮮鹽水蝦
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successor堅強

一盤鹽水蝦，簡簡單單，毫無粉飾，卻是我記憶中宴客不可少的家常菜。哪怕是在過去不那麼富裕的時候，但凡過年過節，爸媽都會準備一盤鹽水蝦端上桌。說也奇怪，就是這麼無需任何修飾的原始做法，卻往往是飯桌上最早被消滅乾淨的，足見大家對它的熱愛。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 300g
姜 1塊
蔥 1根
八角 1個
花椒 20顆
料酒 1大勺
鹽 適量
醋 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鮮蝦洗淨、剪去蝦鬚，用牙籤插入背部中段；
  • 步驟 2/12
    輕輕剔除蝦線，再次用清水衝淨；
  • 步驟 3/12
    蔥切段，取一半薑切片；
  • 步驟 4/12
    鍋中加入適量的清水，放入蔥姜；
  • 步驟 5/12
    再撒入八角和花椒；
  • 步驟 6/12
    最後加入適量料酒，大火煮開；
  • 步驟 7/12
    倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘；
  • 步驟 8/12
    加入適量鹽，繼續煮3分鐘；
  • 步驟 9/12
    加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味；
  • 步驟 10/12
    燜蝦的過程中，製作姜醋，剩餘的姜切末，放入碗中；
  • 步驟 11/12
    根據個人口味加入適量醋；
  • 步驟 12/12
    充分攪勻，做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。
小貼士

1. 做鹽水蝦最好採用鮮蝦，才有鮮嫩的口感；

2. 加入適量料酒可以去除蝦的腥味；

3. 八角和花椒不必放太多，以免掩蓋了蝦本身的鮮味；

4. 蝦在鹽水中燜10分鐘，可以使蝦更加入味。

釋出於 2018-11-12
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