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山藥豬肝西芹粥
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Irony丶hyy

這是一款四季適宜的粥品，尤其在春秋乾燥的時節更是多多益善。山藥健脾養胃，助消化，補氣血，屬於高營養，低熱量的保健佳品；豬肝適宜補血，但膽固醇過高，與山藥、杏鮑菇、芹菜相配煮粥，再佐以橄欖油，就能達到營養均衡的目的。很適合愛美的女士與老人、孩子及體弱多病者食用。當然，味道也很好！

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 150克
山藥 100克
豬肝 50克
杏鮑菇 50克
西芹 2根
鹽 少許
生抽 少許
味精 少許
胡椒粉 少許
蔥 少許
生粉 少許
生薑末 少許
橄欖油 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肝洗淨切片，放入大點的容器繼續慢慢沖洗，用手輕輕淘，儘量使血水全部漂淨，再在清水中浸泡15分鐘，再衝洗乾淨，撈起瀝乾，依次加入鹽；生抽；生薑末；蔥；胡椒粉；味精；生粉拌勻醃製待用。
  • 步驟 2/8
    山藥洗淨，刨皮，切片；西芹切丁；杏鮑菇切片。
  • 步驟 3/8
    大米淘淨，按平時熬粥的比例加水燒開後，關小火慢熬。
  • 步驟 4/8
    至米開花，加入山藥、杏鮑菇繼續熬煮至米粥濃稠，山藥綿軟。
  • 步驟 5/8
    加鹽調味。
  • 步驟 6/8
    加2湯匙橄欖油調勻。橄欖油營養豐富，清淡，色靚，並有種獨特的清香，極適宜加在粥中食用。
  • 步驟 7/8
    一片一片地快速把豬肝浸入調好味的米粥中，（注意不要攪動，否則會洗掉豬肝上的生粉包漿，使之變老！）
  • 步驟 8/8
    最後放西芹丁，順著一個方向攪勻，關火。蓋上鍋蓋悶五分鐘就好了。
小貼士

步驟1是清除豬肝毒素及腥味的關鍵所在，請認真執行！然後再將洗淨的豬肝依次加入鹽；生抽；生薑末；蔥；胡椒粉；味精；生粉拌勻醃製入味待用。很多人不喜歡豬肝的腥氣與微苦，其實，只要烹製得法，豬肝也能做得脆爽鮮嫩很好吃！利用米粥的溫度是完全能將豬肝悶熟的。但火候很重要，煮久了，豬肝會老哦！僅此環節有點考驗技術的熟練程度。動作一定要快！不然前面放進去的豬肝已經很老了，後面還有豬肝沒有下鍋就不好了。

釋出於 2019-02-10
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