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豬肝瘦肉粥
6萬 熱度 110 收藏
曼雲染墨丶若流雲

在廣州這裡，上至星級酒店下到街坊食肆大排檔，早餐和宵夜，無一不會菜牌中寫上這個粥品。夾著一段油條，喝上碗滾燙熱乎的《豬肝瘦肉粥》，迎接新的一天，夫復何求？

時間:10分鐘內
食材
豬瘦肉 50g
豬肝 50g
東北珍珠米 100g
油 適量
鹽 適量
香油 10g
香菜 10g
薑絲 5g
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將粳米用水浸泡半小時，然後米與水的1：8~10的比例水量，先大火燒開,改小火用1小時,熬成一鍋“見米不見水，見水不見米”的靚底粥。
  • 步驟 2/9
    將香菜、姜清洗乾淨瀝乾水後，香菜切成小段，而姜則切成薑絲備用。
  • 步驟 3/9
    將豬肝切片，然後放入加了一湯匙白醋中的清水浸泡20分鐘，瀝乾水後加入幾片薑片，用鹽、糖、料酒和澱粉上漿備用。
  • 步驟 4/9
    瘦肉切片，用鹽、糖、雞精、澱粉上漿備用。
  • 步驟 5/9
    將底粥煮好後，先放入薑絲，後用筷夾醃好的豬肝均勻布放入粥內。
  • 步驟 6/9
    後再用筷夾瘦肉片均勻放入粥內。
  • 步驟 7/9
    用筷輕輕撥散豬肝及瘦肉片，當底粥再次揚沸時，熄火，蓋上鍋蓋悶焗10分鐘。
  • 步驟 8/9
    裝碗，在粥面撒上香菜，再在其它空白粥面上滴上少許香油即成。
  • 步驟 9/9
    曬下俺的早餐：油條與豬肝瘦肉粥。
小貼士

1、熬粥的米，最好是選用東北粳米，廣東俗稱為“珍珠米”。

2、熬粥時，在鍋內滴幾滴香油，煮粥時，粥水不容易溢位。

釋出於 2022-05-11
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