要說山藥的模樣長得真是很低調，土褐色的皮膚，滿臉的雜須，貌不驚人。但就是這個外貌看上去土裡土氣的醜小鴨，的的確確是個心裡美。脫去它醜陋的外衣，呈現在你面前的卻是個潔白如玉，質地細膩的大美人，因其美味，因其營養，一直都受到人們的喜愛。更因其所具有健脾補肺、益胃補腎、增強免疫、延緩細胞衰老等藥用功效，自古以來就被名醫視為珍寶，這在《本草綱目》《神農百草經》裡都有記載，是男女老少都適宜的食療佳品，尤其對女性來說更是價廉物美的保健美容聖品。

山藥既可作主糧，又可當菜餚，吃法多樣且烹飪簡單，蒸、炒、燉、煮各有滋味。山藥本身沒什麼味道，幾乎可以和任何食材搭配都合適。用山藥熬粥，補脾養胃助消化，能刺激胃腸道運動，促進腸內物排空，增加小腸吸收功能。因其含有較多的營養成分，又容易消化吸收，故對於身體虛弱，需營養調補而脾運不健者，則是很好的滋補佳品，可以長期食用。