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蘭州家常版拉條子
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醉裡秋波
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時間:1-2小時
食材
麵粉 適量
水 適量
鹽 適量
五花肉 適量
蔥 適量
料酒 適量
生抽 適量
白胡椒 少量
澱粉 少量
雞精 少許
菜花 適量
蒜薹 適量
豆芽 適量
尖椒 適量
胡蘿蔔 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉里加少許鹽，加鹽可以增加面的筋度。然後慢慢加水，一邊加一邊攪動。
  • 步驟 2/17
    此時水不要太多，用手用力揉一會兒，揉成比較硬的麵糰，這是拉條子好口感的步驟一。
  • 步驟 3/17
    成團之後，要繼續往麵糰裡揣水。這也是拉條子好口感的步驟二。揣水的方法是，淋上一點水，用拳頭用力把水壓進麵糰，水分漸漸吸收進麵糰之後，再揉勻。揉勻之後再加第二次，直到麵糰軟硬適中為止。
  • 步驟 4/17
    拉條子好口感的步驟三就是醒面，冬天醒的時間可以長一些，夏天就要短一些。醒到麵糰比之前又柔軟一些就可以了。醒面的時候可以炒拉條子的菜。把揉好的麵糰分成幾個劑子，擀成厚厚的餅狀，正反抹油摞起來備用。基本上一個劑子就是一個人吃的量。
  • 步驟 5/17
    五花肉切片，加料酒，生抽，少量白胡椒，澱粉抓勻。
  • 步驟 6/17
    蔬菜處理好。我準備了菜花，蒜薹，豆芽，尖椒，胡蘿蔔，這些可以按照個人喜好準備哈。
  • 步驟 7/17
    鍋中放略多一些的油，熱鍋涼油把五花肉滑熟撈出。
  • 步驟 8/17
    鍋中油繼續下蔥熗鍋，下豆芽翻炒。
  • 步驟 9/17
    蒜薹和胡蘿蔔。
  • 步驟 10/17
    菜花。
  • 步驟 11/17
    青椒，繼續翻炒。
  • 步驟 12/17
    加少許生抽調色，適量十三香，糖和鹽調味。
  • 步驟 13/17
    蔬菜略出水的時候，放五花肉，翻炒一小會兒加雞精出鍋。
  • 步驟 14/17
    拉條子的面醒好了，咱們來“拉”吧！取一片厚厚的面，如圖切成這樣粗粗的條。等水一開，就可以下鍋了。
  • 步驟 15/17
    老姨拉著面的兩頭，兩邊輕輕一扯，扯的同時，手也搓著，就成了長而均勻的一條。
  • 步驟 16/17
    還輕輕甩兩下，十幾公分頓時就變成了一兩米長，真是功夫哇~
  • 步驟 17/17
    拉一條就往開水鍋裡扔一條，因為拉條子的面和和醒的到位，很筋道，久煮不爛。面可以一根根的拉，最後也能一起出鍋。一個劑子都拉完之後，往鍋里加一些涼水，再開鍋就可以撈麵啦~
小貼士

怎麼樣，是不是很不一樣？——這是蘭州家常版又巨美味的拉條子。一定要趴在桌上往嘴裡扒拉，吸溜吸溜的吃才過癮！

親身體驗過拉條子的人，負責任的告訴你，並沒有想象中那麼難哦，抽個時間試試看吧！

釋出於 2018-06-27
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