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香辣牛肉麵
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玉樹臨風insert

《舌尖上的中國2》中一道眷村牛肉麵讓不少吃貨在深夜流下口水。其實在家也可以做出味美湯濃的牛肉麵，且方法簡單易懂。

特點：牛肉嫩而不柴、紅湯味重色濃、麵條爽滑勁道、青菜色綠翠嫩。

食材
牛肉 500g
麵條 500g
油菜 100g
豆瓣醬 10g
香蔥 10g
姜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材
  • 步驟 2/8
    將牛肉切成大塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，並在鍋中加入少許料酒。
  • 步驟 3/8
    將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖，然後倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
  • 步驟 4/8
    高壓鍋工作結束後，撈出牛肉晾涼後切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，並將湯中的調味料過濾掉。
  • 步驟 5/8
    炒鍋中加入適量的底油，油熱後放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
  • 步驟 6/8
    將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鐘後，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。
  • 步驟 7/8
    煮麵。麵條快出鍋時，放入油菜燙一下。
  • 步驟 8/8
    裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。
小貼士

1、 因為還要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時候，時間不易太長。

2、 牛肉一定要在涼了以後再切。這樣不易碎。

3、 煮麵條的時候，鍋中少加一點鹽。麵條更加勁道。

釋出於 2019-01-13
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