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無水大盤雞
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繁華僅此漣東

昨天晚上看到朋友圈有人發的大盤雞，忍不住想吃了，今早起床後就和了面，去超市大采購。 這個大盤雞很久以前就做過，沒想過髮菜譜，這次想著好不容易高考完了，太久沒有髮菜譜，雖說邊做菜邊拍照比較麻煩，但還是拍了大部分步驟圖。一大碗全被我爸和小弟吃完了，可見味道還是不錯滴。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 2個
土豆 2個
青尖椒 3個
紅椒 1個
大蒜 1頭
生薑 1片
桂皮 1片
草果 1個
大料 2個
啤酒 1聽
麵粉 適量
鹽、老抽、五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉加一點鹽，邊加水邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成三光狀態，麵糰要柔軟，蒙上保鮮膜放保鮮室，一個小時後復揉，反覆兩三次，麵糰柔軟才方便後面扯麵，這是最後的狀態
  • 步驟 2/20
    麵糰取出搓成長條
  • 步驟 3/20
    切成小劑子
  • 步驟 4/20
    搓成小條
  • 步驟 5/20
    用擀麵杖的細頭在麵糰中間輕輕壓一下
  • 步驟 6/20
    取一平盤子，刷一層薄油，防沾
  • 步驟 7/20
    將麵糰沿著線稍稍擀寬，擺放在盤子中（這只是一盤，還有另一盤）蒙上保鮮膜，讓麵皮醒半小時
  • 步驟 8/20
    兩個大雞腿剁塊後洗淨，放適量鹽，將洋蔥切片後一同醃製，用手抓揉，蒙上保鮮膜放保鮮室醃製一小時後，將雞肉挑出
  • 步驟 9/20
    土豆去皮切菱形塊（最好切大塊些，免得燉碎了）
  • 步驟 10/20
    乾紅椒、大料、桂皮、草果洗淨，生薑切一大塊
  • 步驟 11/20
    蒜剝皮用刀拍扁，青紅椒切塊
  • 步驟 12/20
    熱鍋放油，先將大料、大蒜之類的一同下鍋中火炒至聞到蒜香，轉大火放入一半青椒翻炒，放雞腿翻炒五分鐘左右，放入老抽、鹽、五香粉翻炒均勻，加入土豆塊翻炒
  • 步驟 13/20
    倒入一聽啤酒大火煮開
  • 步驟 14/20
    翻拌均勻
  • 步驟 15/20
    轉中小火燉煮，十分鐘後加入紅椒和剩下的青椒
  • 步驟 16/20
    煮開一鍋水
  • 步驟 17/20
    取出醒著的面片，手拽著兩頭，自然放鬆成褲帶面，下入開水的鍋中，下完三片煮三十秒後撈出
  • 步驟 18/20
    放在涼水中防沾，繼續做剩下的面片
  • 步驟 19/20
    將煮好的褲帶面放在鍋中翻拌均勻即可，不要弄斷了。家人急著吃，都沒能好好拍照和擺盤，不過味道很好，嘻嘻
  • 步驟 20/20
    被誘惑到的大盤雞，缺少了褲帶面，連我這個不怎麼吃麵的人這次都吃了三根，麵糰一定要柔軟出來的面才會好吃，而且會很好拉扯成褲帶面
小貼士

不用加水，啤酒便可去腥增鮮；醃製雞肉時的洋蔥不能二次利用，所以可以隨便切，最後挑雞肉比較方便；啤酒最好一次加足；土豆切大塊，燉煮之後味道超讚，可以多放幾個。

釋出於 2019-02-04
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