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發麵月牙餅
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澈葉藍凌在
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 250g
溫水 100ml
酵母粉 5g
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
豬油 1湯匙
食用油 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鹽、糖與麵粉混合均勻,將酵母粉倒入溫水中（約40度，手指伸進去不燙手為宜），靜置5分鐘後，將酵母水分次倒入麵粉中，揉成均勻的麵糰,將麵糰用保鮮膜蓋好後發酵30分鐘後，將麵糰繼續揉光滑後一分為二,取其中一半面團，用保鮮膜蓋好繼續在溫暖的地方發酵，另一半面團中揉進豬肉，反覆揉至光滑後也用保鮮膜蓋好發酵，全程約40分鐘
  • 步驟 2/5
    將發酵好的兩個麵糰再分別揉一揉，排出裡面的氣體後，分別搓成長條，等分成大小均勻的面劑子
  • 步驟 3/5
    將有豬油的麵糰揉圓，沒有豬油的面劑子擀開後將油麵團包在裡面，封口捏緊
  • 步驟 4/5
    將包好的麵糰封口朝上，擀成圓形的餅狀後在朝上那面刷少許食用油後像包包子一樣包起來後擀成橢圓形的長條餅狀即可
  • 步驟 5/5
    平底鍋內不放油，小火將鍋燒得有溫度後將餅放入，烙好一面再翻面烙另外一面，至兩面都變色後用鏟子輕拍會發出噗噗的聲音就完成了,將烙好的餅從中間切開即成月牙餅
小貼士

1.做這道麵點時用筋性較高的麵粉可以使成品口感有韌性

2.和麵時加入糖可以使麵糰更好的發酵，而且少許的糖能夠激發出面的香味

3.烙餅時一定要耐心，小火慢慢的烙，彆著急翻面，我粗略估計了下，烙一面的時間是6分鐘左右

4.切月牙餅時最好趁熱，冷了後切口不好看，切開後可以用小刀子在餅裡輕劃一下，就是個口袋形的月牙餅了

5.月牙餅通常與水盆羊肉同食，再佐以螺絲辣椒碎和蒜片，帶著關中地區的淳樸和豪爽，風味獨特

釋出於 2018-06-28
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