1、配方中的雞蛋用來調節麵糰的軟硬程度，請酌情調整雞蛋的用量。如果麵糰太軟，烤的時候容易變形；麵糰太硬，整形的時候會出現裂紋。因此以麵糰不出現裂紋，又不粘手為最佳狀態。

2、烤這款月牙餅，溫度不需要太高，否則會使月牙尖的部分烤糊。用170℃的溫度慢慢烘烤，冷卻後的月牙餅應該是十分酥脆的口感，不會發軟。

3、配料中的中筋麵粉，就是家常用來製作麵食的最普通的麵粉。也可以用一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合而成。

4、這裡用的杏仁粉，和製作馬卡龍使用的杏仁粉是一樣的，是由“美國大杏仁”磨成的粉。實際上美國大杏仁並非杏仁，現在國內也開始將美國大杏仁的稱呼更改為扁桃仁或巴旦木。所以，杏仁粉即扁桃仁粉，並非真正的杏仁磨成的粉哦。

5、杏仁粉本身含有豐富的油份，不能打得太細，否則會出油，因此市售的杏仁粉都是比較粗糙的顆粒，需要我們自己將它和麵粉混合後再打。另外，如果直接將杏仁粉和麵粉混合後加入黃油製作，不使用料理機打細的話，因為杏仁粉的油份沒有析出，麵糰會太乾，需要減少低筋麵粉的用量。