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西安人家裡吃的油潑扯麵
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匆說言詞撩
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食材
麵粉 適量
大蔥 適量
生薑 適量
青菜 適量
黃豆芽 適量
五香粉 適量
雞精（或者味精） 適量
鹽 適量
生抽 適量
香醋 適量
菜油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    根據人頭取適量麵粉，和好面後用溼籠布蓋著醒半小時左右（和麵時加少量鹽，出來的面更筋道）
  • 步驟 2/10
    青菜洗好備用
  • 步驟 3/10
    蔥花準備好
  • 步驟 4/10
    生薑切成沫備用
  • 步驟 5/10
    醒好的面切成小塊，放入盤中用菜油浸著，用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏半小時左右
  • 步驟 6/10
    有的人喜歡潑好面後再加油鹽醬醋調味，我一般先在碗底調好油鹽醬醋（醋 生抽 鹽 雞精根據自己口味提前調好），感覺這樣提前把油鹽醬醋調進碗底之後吃的面味道更美
  • 步驟 7/10
    起鍋燒水 ，同時準備扯麵
  • 步驟 8/10
    將至少用油浸好的小塊面取出杆薄，用筷子在中間壓出一道，此時水差不多開了，可以開始扯了，用雙手將杆薄的面片均勻的拉長，長度差不多了，沿著剛才用筷子壓出的道子扯成兩根，之後的兩根根據厚度可以再適當扯長點，我個人喜歡厚點
  • 步驟 9/10
    煮好的面 菜一起撈入之前調好油鹽醬醋的碗中 上面灑上五香粉 辣醬面 蔥花和姜沫 此時可以用炒鍋燒油了 （五香粉要放在辣椒麵蔥花和薑末下面，否則油溫高會潑胡，另外放了薑末的油潑面很提味）
  • 步驟 10/10
    油潑面好吃與否最後的一個秘訣就是油溫一定要高 油溫高了才能把面的香味潑出來（這是一個老師傅給我講的）我一般把油燒到9成以上熱度 燒好的油取適量潑在之前準備好的面中 好了 一碗美味的油潑扯麵可以吃了
釋出於 2018-10-14
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