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綿軟刀切饅頭
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在淖釩炊腥

我家臭臭（也就是我老公）有老胃病，醫生說多吃麵食養胃，所以我就在家學做起了麵食！我一直想做出又蓬鬆又綿軟的饅頭！已經禍害了好幾袋麵粉，扔過無數的失敗品，查找了很多資料，問過家裡的老人！在一次又一次的失敗後！我終於成功了！我要寫出來！要讓和我一樣的初學者少走一些彎路！

時間:30分鐘-1小時
食材
半球低筋麵粉 適量
白糖 適量
安琪酵母 適量
油 適量
溫水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備白糖水，因為我喜歡吃甜甜的，所以我備了一碗甜甜的白糖水和麵，當然，你也可以用牛奶和麵！也可以用清水！這個憑個人喜好！
  • 步驟 2/28
    把糖水放到微波爐里加熱兩分鐘之後攪拌均勻，放涼後備用！一定要放涼哦！
  • 步驟 3/28
    接下來我們準備一點溫水（比自己的體溫稍微高一點點！記住一定要是溫水）然後倒入酵母，酵母你可以多放點，我每次都放一袋的四分之一，當然了，這個視你和多少面而定！
  • 步驟 4/28
    把酵母攪拌均勻靜止一會！
  • 步驟 5/28
    找一個乾淨的面盆，倒入面！我這次用了一碗半的面！就是家裡常用的飯碗！(我裝糖水那麼大的碗)
  • 步驟 6/28
    先加入酵母並攪拌均勻
  • 步驟 7/28
    上圖是我初步揉好的面，這之後要一次一次加入少量的糖水和麵，糖水一定要分次少量的加，而且這個時候一定要充分的揉麵，使每一粒麵粉都和水充分接觸！
  • 步驟 8/28
    這是我又少加了一點點水！
  • 步驟 9/28
    充分的揉！
  • 步驟 10/28
    來張和好的面！細膩光滑！
  • 步驟 11/28
    這就是所謂的盆淨，手淨！
  • 步驟 12/28
    扣上盆發酵吧！你問我要發多長時間？嗯！其實我覺得時間越長越好！呵呵，我家現在廚房的溫度大概20度！現在是晚上九點半！我要去睡覺了！我一般第二天上午九點才做！其實就是發一晚上！
  • 步驟 13/28
    第二天了，掀開蓋子一看！面發好了Y(^o^)Y！一大盆！這時候有股很香的酒味！
  • 步驟 14/28
    撥開看到的蜂窩狀！你們一定想問是不是發過了！事實證明沒有！我出鍋的饅頭也一點酸味都沒有！
  • 步驟 15/28
    把盆裡的面擠出空氣揉成一開始的大小！這個時候親們一定要注意了！親們會發現牛奶或者糖水和的面發好後會粘手，親們千萬別在裡面加生面！其實這個時候，你只要手上沾點水或者是油，就會發現不粘了！(這個時候只要把空氣擠出去就好，不用使勁揉！蒸出來的面光滑不光滑，不是這個時候揉出來的！)揉好後在面案上撒點生面！然後取出盆裡的麵糰放上去！
  • 步驟 16/28
    放上面團
  • 步驟 17/28
    我手上這個是小蘇打，用這麼一點點就好！多了就會苦！均勻撒面上！這個時候要揉勻！這個時候如果發現面粘手就拍些生面！但是也不要多！揉勻即可，不用揉很久！
  • 步驟 18/28
    揉好後扣盆醒兩三分鐘！
  • 步驟 19/28
    這個時候可以在蒸鍋裡放上水，用小刷子在蒸屜上刷點油！在周圍也刷點！防止饅頭粘在上面！
  • 步驟 20/28
    把面搓成長條狀！
  • 步驟 21/28
    用刀切成自己喜歡的大小，並保持距離，防止黏連！在切開處滾一點生面這樣不粘！
  • 步驟 22/28
    放在屜上擺好！
  • 步驟 23/28
    因為蒸起來會變大，所以我會在饅頭容易碰到的地方刷些油！不會粘，保持好外觀不說，還很美味！油就是大豆油，也沒經過加熱的普通豆油！
  • 步驟 24/28
    然後蓋上蓋子開始二次發麵，這點很重要！大概要三十到四十分鐘（我一個點都等過，事實證明多發一會沒問題的！）！這個關係到蒸出來的饅頭是否蓬鬆！
  • 步驟 25/28
    二次發酵好了就可以蒸了！冷水上鍋！中火就好，看見蒸汽後計時十分鐘就好了！前提我蒸的饅頭不大！要是大點的話蒸十五分鐘！熄火後等待五分鐘再掀蓋！這個就是我蒸好的成品！綿軟蓬鬆！摁下去會立刻彈回！
  • 步驟 26/28
    一會的功夫我老公就給消滅的快沒有了！
  • 步驟 27/28
    咬一口，哇塞！微微的甜，軟軟的彈性十足！
  • 步驟 28/28
    吃不完的放鍋裡蓋好儲存！這是我和我老公一天的量！
小貼士

有耐心，有力氣！就可以蒸出一鍋好饅頭！

釋出於 2019-02-22
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