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戧面刀切饅頭
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EDC的小迷弟阿

戧面饅頭，這樣做出的饅頭有嚼勁，口感微甜。很少做饅頭，有次在外面買來的刀切饅頭，一層層的可以撕著吃，自己也想做點，傳統的戧面饅頭是老面發酵，揉饅頭的時候透過反覆的加入乾麵粉，達到想要的口感，成品勁道有嚼勁，有了壓面機的幫助再也不用那麼麻煩具體操作向下看，做了一些小改動，不是每家都有老面，就用酵母吧，一樣很好吃哦

食材
小麥麵粉 400g
酵母 4g
食用鹼 0.5g
溫水 適量
乾麵粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把麵粉放入盆中
  • 步驟 2/14
    酵母和鹼面用溫水化開，倒入麵粉揉成麵糰，蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 3/14
    發酵到兩倍大，並呈現蜂窩狀就好啦
  • 步驟 4/14
    拿上案板排氣
  • 步驟 5/14
    用擀麵杖擀成長條狀，撒上乾粉，防粘
  • 步驟 6/14
    壓面機調至6檔，滾壓一下
  • 步驟 7/14
    壓好撒些乾麵粉疊起來
  • 步驟 8/14
    再用擀麵杖壓成長條，表面再撒乾粉
  • 步驟 9/14
    再放到壓面機滾壓，多次重複第5步驟到第9步驟，直到面片變得光滑
  • 步驟 10/14
    最後壓面機調到5檔位，再壓一遍，從一頭捲起
  • 步驟 11/14
    卷好了收口向下，切成一個一個小饅頭
  • 步驟 12/14
    冷水下鍋，籠屜上鋪一塊溼布，把饅頭碼放到籠屜，醒發20分鐘後開火，鍋上氣蒸15-18分鐘
  • 步驟 13/14
    停火後，2分鐘開蓋取出饅頭，就做好了
  • 步驟 14/14
    掰開一個看看
小貼士

開始的時候表面一定要撒乾粉，別讓麵糰黏到壓面機裡

戧面就是發好的麵糰，揉入乾粉，使其吸收掉髮面裡的水分，讓麵糰變得光滑

吃起來更有嚼勁

釋出於 2023-01-28
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