Name: 陝西肉夾饃
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬裡脊肉 500克; 麵粉 250克; 酵母粉 5克; 鹽 適量; 料酒 適量; 老抽 適量; 胡椒粉 少量; 雞精 少量; 生薑 七八片; 滷料 一包; 香辣醬 一大勺; 紅糖 一大勺

陝西肉夾饃

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食材

豬裡脊肉 500克

麵粉 250克

酵母粉 5克

鹽適量

料酒適量

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烹飪步驟

步驟 1/10

.豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘；
步驟 2/10

滷料一包，過水沖洗濾幹備用；
步驟 3/10

高壓鍋倒入小半鍋水，倒入滷料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入醃過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鐘；
步驟 4/10

悶肉的過程中來做饃，麵粉250克置於盆中，中間做個窩，將80ML溫水與5克酵母粉調勻，倒入窩中；
步驟 5/10

攪勻後揉成光滑的麵糰，此麵糰不用揉至完全階段，揉至擴充套件階段就可以了；
步驟 6/10

將麵糰置於盆中，蓋上溼布，置於溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至麵糰發至原來的兩倍大；
步驟 7/10

將麵糰取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，擀成餅形，飭15分鐘；
步驟 8/10

平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將麵餅坯下入鍋中幹烙，烙的時候蓋上鍋蓋；
步驟 9/10

烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然麵餅會烙黑烙糊，就不好看了；
步驟 10/10

最後將滷好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。

釋出於 2019-02-03

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