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肉夾饃
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柾羨

肉夾饃是地道的西北小吃，在全國各地都廣受歡迎。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"於"字，喊起來方便些。

食材
主料： 適量
麵粉 300克
酵母 5克
泡打粉 2克
溫水 175ml
鹽 4克
餡主料： 適量
五花肉500克 適量
調味料： 適量
料酒 15ml
冰糖 10克
生抽 15ml
老抽 5ml
蔥 半根
姜 10克
大料 1個
桂皮 1塊
草果 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉帶皮洗淨，直接放入鍋中，加入沒過肉的水，大火煮開，再煮三分鐘後撈出洗乾淨浮沫。
  • 步驟 2/10
    除了蔥姜和冰糖，其餘調味料都裝入料包。
  • 步驟 3/10
    肉放入高壓鍋，加入熱水，再放入冰糖、蔥姜、料酒、老抽和生抽，開火上氣後燉30分鐘。
  • 步驟 4/10
    肉燉好後將高壓氣閥放氣，開啟鍋蓋，加入鹽調味，再開蓋小火燉20-30分鐘左右至肉入味。
  • 步驟 5/10
    麵粉和酵母、泡打粉混合，加入溫水，揉成表面光滑的麵糰，蓋溼毛巾放在溫暖潮的地方餳發一小時左右至麵糰膨脹一倍大小。
  • 步驟 6/10
    將餳發好的麵糰分成5份，每個揉圓後蓋溼毛巾再餳15分鐘。
  • 步驟 7/10
    將餳好的小麵糰壓扁，擀成長橢圓形，再橫著對摺，從一邊捲起捲成卷，再壓扁成圓餅坯，鬆弛5分鐘。
  • 步驟 8/10
    平底不粘鍋小火加熱，不塗油直接放入餅胚，兩面各烙5分鐘至表面變黃。
  • 步驟 9/10
    將烙好的餅再放入烤箱，180度烘烤6、7分鐘。
  • 步驟 10/10
    將烤好的餅從中間剖開，將燉好的肉撈出，加兩勺燉肉湯，剁碎後加入餅中食用。
小貼士

***燉整塊的五花肉用高壓鍋比較省時間，如果用普通的鍋要燉2小時左右。

***燉的肉一次吃不完，可以再跟土豆蘿蔔等一起回鍋燉著吃，或是改做滷肉配米飯或麵條也不錯。

***夾肉用的饃烙時不需要加油，最好用不粘鍋效果比較好。先烙後烤可以使餅的外皮酥脆。

釋出於 2018-08-20
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