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飄香韭菜盒
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飛霜魚傳尺愫

韭菜盒子原是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，因其製作簡便，味道鮮美而已經成為全國各地倍受歡迎的麵食之一，就連我們這些南方人也會經常做些來吃。這次的韭菜盒子選用了金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，做出的盒子內餡韭菜鮮香，外皮金黃焦脆。

食材
韭菜 250克
雞蛋 3個
粉絲 50克
普通麵粉 260克
熱水 1碗
鹽 適量
菜籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    韭菜擇淨清洗後控幹水份，切記一定要控幹。
  • 步驟 2/10
    乾淨容器中放入麵粉，慢慢倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌至大片絮狀。
  • 步驟 3/10
    麵粉揉成光滑麵糰包上保鮮膜靜置30-50分鐘。
  • 步驟 4/10
    控乾的韭菜切碎，加入4勺食用油拌勻，讓油充分包住韭菜的切面，這樣後面加鹽韭菜就不易出水。
  • 步驟 5/10
    炒鍋內加入2勺食用油，3個雞蛋充分攪拌後入鍋翻炒並壓碎。
  • 步驟 6/10
    粉絲事先泡軟切碎入盆，加入拌油的韭菜和炒好的雞蛋，再加些適量的鹽拌勻即為盒子餡。
  • 步驟 7/10
    餳發的麵糰均分成5份，拿一份擀成圓形薄皮，取適量餡料放在餅皮的半邊，將餅皮對摺包成半月形形狀。
  • 步驟 8/10
    重合的邊緣壓緊後可以捏些花邊，依次做完全部5個。
  • 步驟 9/10
    鍋內加適量油，兩個盒子一起放入鍋內，小火煎至兩面金黃。
  • 步驟 10/10
    切開裝盤即可食用。
小貼士

1.熱水和麵餅皮口感會好吃，注意是熱水不是開水。

2.餡料中不要加入過多的調料，以保持韭菜的鮮香。

3.煎餅時油不要多，火要小，這樣煎出餅少油又香脆。

釋出於 2018-09-06
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