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叢菌燉五花肉
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郭芙蓉jerk

老家一到夏天山上就會有很多，我是沒去採過，不過有很多老人會採來後去菜市場賣。沒想到雲南大理也有賣的。喜歡清淡的可以用來燉湯，喜歡濃味的可以做乾鍋。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 250g
叢菌 500g
大蒜 5g
生薑 5g
朝天椒 4顆
醬油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1、選材的時候儘量挑這種顏色一致，外形完整的。清洗的時候可以用剪刀將叢菌從頂部剪掉，方便清洗，剩下的根部不要扔，一樣美味。清洗的時候一定要注意動作輕柔，直至沒有渾濁物。
  • 步驟 2/10
    2、這是清洗乾淨後的樣子。
  • 步驟 3/10
    3、將五花肉切薄片
  • 步驟 4/10
    4、生薑切塊、大蒜拍扁，朝天椒切段
  • 步驟 5/10
    5、放入少許油，燒至八成熱將五花肉煸炒至微微焦黃。
  • 步驟 6/10
    6、加入少許醬油（醬油只要一點點就可以，是為了起到去肉腥味，醬油多了會奪去叢菌的鮮味）
  • 步驟 7/10
    7、加入六分之二的水量（以鍋為準）水太多鮮味不會很濃，所以水量剛剛好沒過叢菌為主。
  • 步驟 8/10
    8、加入水後直接倒入叢菌，加入朝天椒（朝天椒不跟肉一起煸炒是因為不需要完全釋放它得辣度，只是適當的辣能提鮮，並且壓制肉的腥味）
  • 步驟 9/10
    9、水開後，大火燉五分鐘。習慣用雞精的小夥伴可以少加點，因為叢菌燉湯本身就是很鮮的。
  • 步驟 10/10
    10、如果是繼續燉，可以放點大蒜葉，直接吃的話撒點蔥花即可。（我忘了買香蔥，放點更好看、對吧）
釋出於 2019-02-02
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