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醬燜嘎魚
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安燈泡好閃
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時間:1-2小時
食材
嘎魚 3條
蔥段 適量
薑絲 適量
蒜片 適量
豆瓣醬 適量
蒸魚豉油 適量
蠔油 適量
醬油 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將嘎魚去鰓去內臟，沖洗乾淨備用。
  • 步驟 2/9
    蔥切段、姜切絲、蒜切片。
  • 步驟 3/9
    用到的調料準備好。
  • 步驟 4/9
    鍋內注油燒熱，放蔥薑蒜爆香。
  • 步驟 5/9
    放入兩匙豆瓣醬炒出香味。
  • 步驟 6/9
    注入適量清湯。
  • 步驟 7/9
    放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將嘎魚放進去大火燒開後，轉中小火慢燉。
  • 步驟 9/9
    大約二十分鐘左右，湯汁逐漸收濃，撒上香菜即可關火。
小貼士

1. 嘎魚無鱗，肉身細膩，所以不用像醬燜鯽魚那樣先煎一煎再燜，直接下鍋燜即可。

2. 因為魚很嫩，下鍋後最好就不要再翻動魚身了，容易把魚身弄碎。想要入味可以用湯勺不斷舀起魚湯往魚身上澆。我因為是第一次做，沒有經驗，中間翻動了兩次，結果就像圖片上看著那樣，魚身有點破破爛爛的了。當然，不影響口感哈，只是造型不好看而已。

3. 做魚的醬料根據自己的口味來定，愛吃辣的可以放辣醬，也可以不放醬油、蒸魚豉油、蠔油啥的，完全用醬料來做，但最好不要只用一種醬，那樣做出來的味道會有點單一。

4. 最後起鍋的時候可以放點紅油或者琳點香油，目的是為了提色，讓菜看起來更加有光澤。

釋出於 2018-10-26
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