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醬燜嘎牙子
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曼雲染墨丶若流雲

嘎牙子學名黃顙魚。在黑龍江很有名，人人皆知，屬於黑龍江淡水魚中比較名貴的一種魚，魚肉中不像鯽魚那樣滿是小刺，魚肉非常細嫩並無小細刺，並且味道非常鮮美，可以用來做湯，燉制，不過黑龍江有一個最有名的吃法“醬燜”。“醬燜”裡的醬不是醬油的醬，而是東北大醬。東北人對大醬有種特別的感情，所以好多東北菜裡都需要用大醬做調料，用大醬燉出來的魚和做出來的菜有種特別的香味，是別的調料無法取代的。

時間:10-30分鐘
食材
嘎牙子 750g
黃豆醬 2勺
蠔油 1勺
紅油豆瓣醬 1勺
發芽蔥 2顆
姜 3片
蒜 10粒
香菜 1顆
豆油 0適量
白糖 0適量
陳醋 0適量
老抽 0適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買回來的嘎牙子，一斤半14條
  • 步驟 2/10
    去腮去內臟，沖洗乾淨
  • 步驟 3/10
    蔥薑蒜切好
  • 步驟 4/10
    取一個碗放入蠔油，黃豆醬，老抽，白糖，陳醋，加適量開水調開
  • 步驟 5/10
    鍋放油燒熱放入紅油豆瓣醬炒香
  • 步驟 6/10
    放入蔥薑蒜炒出香味
  • 步驟 7/10
    加入醬汁，加一碗熱水燒開 撒上十三香
  • 步驟 8/10
    擺放好嘎牙子，燉五分鐘即可
  • 步驟 9/10
    有湯就大火稍微收一下，醬汁已經很鹹了所以不用放鹽了，有蠔油和魚本身的鮮味更不用放雞精之類的^_^這樣就很好吃
  • 步驟 10/10
    撒點香菜就開吃吧
小貼士

嘎牙子肉質很嫩，不需要煎，湯汁燒開放入湯汁裡燉幾分鐘就可以了

釋出於 2019-08-27
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