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蒜薹肉絲（川味版）
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時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 150g
蒜薹 半斤
姜 4片
幹辣椒 3，4個
醬油（生抽） 1小勺
料酒 一小勺
胡椒粉 一點點
豆瓣醬 半勺
澱粉 半勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮的蒜薹，這種新上市的才嫩而且味甜
  • 步驟 2/9
    將蒜薹處理好，切段端盤備用
  • 步驟 3/9
    瘦肉切粗點的絲，放碗中加入生抽，料酒，胡椒粉，半勺自制豆瓣醬（可用郫縣豆瓣），半勺澱粉，少許清水抓醃製幾分鐘
  • 步驟 4/9
    薑片切絲，幹辣椒用廚房剪剪細絲，去掉辣椒籽不要。
  • 步驟 5/9
    起油鍋時，蒜薹放一點鹽，顛勻
  • 步驟 6/9
    熱鍋冷油，倒入適量的油燒熱，放入薑絲爆香
  • 步驟 7/9
    放入醃好的肉絲，滑散炒至變色
  • 步驟 8/9
    放入蒜薹，紅椒絲快速翻炒斷生關火，喜歡軟點的多炒下。個人喜歡剛熟的那種，吃起來脆的。
  • 步驟 9/9
    裝盤。醃肉和蒜薹均有鹽，所以炒制過程沒放。沒有味精或雞精，因為家人不吃，需要放的起鍋前加入。
小貼士

幹辣椒絲可以用甜椒代替。醃肉時根據個人喜好可新增五香粉等佐料。滑炒肉時將鍋端離爐火滑散再上火炒，這樣肉嫩且不易粘鍋（不粘鍋的除外）。蒜薹若比較老辣味重，可先將炒好肉絲盛出再炒配菜，新手也適用，這樣肉就不會因長時間炒而變柴

釋出於 2019-01-01
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