幹辣椒絲可以用甜椒代替。醃肉時根據個人喜好可新增五香粉等佐料。滑炒肉時將鍋端離爐火滑散再上火炒,這樣肉嫩且不易粘鍋(不粘鍋的除外)。蒜薹若比較老辣味重,可先將炒好肉絲盛出再炒配菜,新手也適用,這樣肉就不會因長時間炒而變柴