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炸肉丸子 豬肉丸子
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礁坑刳孛粕
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時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉餡 1500g（三斤）
大蔥 一顆（切碎）
姜 5片（切碎）
澱粉 110g
饅頭（隔夜饅頭） 2個
鹽 30g
十三香或五香粉 5g
胡椒粉 少許
料酒 5勺
食用油 適量
糖 6克
蠔油 2勺
水 小半碗
老抽 大半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肉餡備好，加水攪拌，一般水小半碗水就夠了，如果肉太乾，可以多放一些
  • 步驟 2/7
    加入除了澱粉和饅頭以外所有調味料，攪拌
  • 步驟 3/7
    隔夜饅頭去掉外皮，揉碎
  • 步驟 4/7
    加入饅頭和澱粉，饅頭可以讓肉丸子變得鬆軟，澱粉可以讓丸子更好的黏在一起
  • 步驟 5/7
    順時針攪拌，如果餡比較幹可以多放入一點食用油
  • 步驟 6/7
    左手手心放入一點肉餡，用力從虎口擠出來，就可以擠成一個丸子
  • 步驟 7/7
    鍋內放油，可以稍微多一些，油熱後放入團好的丸子，注意控制油溫，不能太熱，基本上要用中小火炸丸子，火太大丸子外面容易糊，裡面還是生的，炸好撈出就行了
小貼士

1.饅頭要隔夜的，因為要搓成粉末，要是新鮮的饅頭沒有辦法弄碎。2.水的多少要看肉乾不幹，適量就可以了

釋出於 2018-08-19
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