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豬肉大包
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是雨叔本人

話說上次朋友送的我一隻豬腿，一張豬腿皮被我做了皮凍，想做湯包的，最後還是決定做大肉包，大肉包冷了再蒸蒸口感要比湯包好多了，豬肉裡面被我加了一些皮凍，剛出爐的時候最棒，咬一口裡面的湯汁一不小心從指縫裡流了下來

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 500g
豬肉末 500g
豬皮凍 100g
鹽 4g
蠔油 30ml
老抽 15ml
雞蛋 1個
料酒 15ml
蔥花 10g
酵母 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉準備，酵母用100克溫水攪拌均勻融花
  • 步驟 2/12
    先把酵母水加入麵粉裡拌勻再加入150克清水揉成光滑的麵糰蓋上發酵至2倍大
  • 步驟 3/12
    豬肉末里加入鹽，料酒，雞蛋，蔥花用順時針方向攪拌有粘性後再加入30毫升清水再一次攪拌有粘性
  • 步驟 4/12
    把豬皮凍斬成細末
  • 步驟 5/12
    然後再加入豬肉末裡再加入15毫升老抽攪拌均勻
  • 步驟 6/12
    發好的麵糰再一次揉勻排氣後分成均勻的面坯後再蓋上保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 7/12
    之後擀成圓皮加入餡料
  • 步驟 8/12
    包起
  • 步驟 9/12
    蒸籠上墊上防沾紙後把做好的包子加入，中間要留有空隙，蓋上醒1個小時
  • 步驟 10/12
    蒸鍋加入清水水開後放上蒸18分鐘後再等5分鐘打開出鍋
  • 步驟 11/12
    上桌
  • 步驟 12/12
    可以和湯包有一拼的豬肉大包
小貼士

1.各種不同牌子的麵粉吸水率也不同，加入水的時候最好留一口。

2.豬肉末裡的調味料，各家的鹹淡口味不同，調好之後先用一調羹進微波爐30秒後嘗試味道再調整。

釋出於 2018-12-31
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