鵪鶉蛋剝好後可能表面會粘少量的皮，不要用水洗，否則蛋上有水炸的時候油會崩的。一點皮帶著也無所謂，炸的過程中皮會脫落，沉到油底，最後取出來就可以了。粉絲是常用的那種又白又細的成小捆的粉絲，炸粉絲不用洗更不用泡，直接乾粉絲炸，油燒得熱熱的，放進去瞬間就膨脹了，即刻撈出來，炸的時間越長吸油越多。沒有粉絲可以不加，我加粉絲只是為了給金蛋做個窩。