六個竅門製作出色澤明豔的油燜大蝦：

一.剪去蝦槍後順著缺口用牙籤挑出沙囊（這樣是為了在後期步驟中充分按壓出蝦油）

二.在兩面煎制蝦時，都要用鏟子充分按壓蝦頭部分，使蝦油完全滲出

三.倒入料酒後要即刻蓋上鍋蓋，這樣即可以去掉蝦的腥味，同時也可以使蝦肉和蝦殼脫離

四.加入白糖是為了使湯汁明亮粘稠並有提鮮的作用

五.加入幾滴醋燜制，會使蝦殼的口感十分香酥，這樣連蝦帶皮都可以食用

六.最後要用一隻盤子蓋在蝦上，而不是鍋蓋。因為鍋蓋離蝦的距離比較遠，而盤子和蝦可以近距離

的接觸，由於中間沒有空氣而充分起到燜制的作用