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熗炒西蘭花蝦球
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時間:30分鐘-1小時
食材
青蝦 250克
料酒 1湯勺
鹽 1茶匙
生抽 1湯勺
幹澱粉 2湯勺
橄欖油 1湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    青蝦去頭去殼去蝦腺，從蝦背處破刀。清理好的蝦仁放在碗中，撒上1/2茶匙底鹽醃製入味後，用廚房用紙吸去蝦仁身上多餘的水分。
  • 步驟 2/5
    放入澱粉用手抓幾下蝦仁，使澱粉上勁包裹住蝦仁。上漿後的蝦仁靜止5-10分鐘。
  • 步驟 3/5
    煮鍋中倒入適量清水燒沸，淋上少許橄欖油，下入西蘭花焯燙30秒撈出。
  • 步驟 4/5
    放在冷水中浸泡片刻撈出瀝乾備用。
  • 步驟 5/5
    炒鍋加熱，倒入適量的炒菜油。約三成熱的時候下入蝦仁滑炒，微微變色後撈出備用。炒鍋倒入底油，約6成熱左右，蔥熗鍋放入西蘭花，大火快手翻炒，放入滑過油的蝦仁，順著鍋邊烹入一勺料酒，淋上生抽，出鍋前再加入1/2勺鹽調味後即可起鍋裝盤。
小貼士

1.這是一道快手菜，炒西蘭花的時候一定要大火快炒，一個是保留蔬菜的營養和脆嫩，另一個顏色漂亮喜人。

2.西蘭花焯水時加入橄欖油，焯出來的蔬菜更加翠綠。焯水時不要久煮，因為後面我們還要炒制。

3.因為去了殼的蝦仁炒過以後是白色的，為了有一些紅色的點綴效果，蝦尾處我留了一小節蝦殼沒有剝掉，純屬裝飾，可以全部去掉蝦殼直接炒制。

釋出於 2018-11-15
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