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濃香木耳羊肉煲
5.5萬 熱度 15 收藏
褐次話安接
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食材
羊腿肉 適量
腐竹 適量
木耳 適量
板栗 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
椒鹽 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    羊腿肉一塊，洗淨備用。
  • 步驟 2/15
    將羊肉切成３釐米見方的塊狀。
  • 步驟 3/15
    倒入適量黃酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均勻。
  • 步驟 4/15
    幹木耳和腐竹提前泡發，去除雜質，切成小塊。板栗去殼備用。
  • 步驟 5/15
    鍋熱後加入食用油，放入蔥花爆香。
  • 步驟 6/15
    羊肉中多餘的水分倒掉，把羊肉放入鍋中，大火爆炒。
  • 步驟 7/15
    炒至羊肉變色時，重新加入黃酒調味。
  • 步驟 8/15
    再倒入適量老抽。
  • 步驟 9/15
    放入黑木耳，繼續大火翻炒均勻。
  • 步驟 10/15
    待羊肉炒透後，加入熱水沒過羊肉表面。
  • 步驟 11/15
    水開後蓋上鍋蓋，轉小火燜制35分鐘左右。
  • 步驟 12/15
    燜制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    翻炒好的木耳羊肉，如下圖。
  • 步驟 14/15
    取合適容器，把燜好的羊肉放入其中，大火上蒸鍋蒸制5分鐘左右即可。
  • 步驟 15/15
    淋一點香油，蒸制好的濃香木耳羊肉煲直接食用即可。
小貼士

羊肉有溫補作用，但常吃會上火，宜搭配蘿蔔、蓮子心同用。

做羊肉的時候，可以放點生薑，去除羶味的同時，姜皮有散火除熱，止痛祛風溼的作用。

燜制好的羊肉也可全部轉移到砂鍋內，大火加熱５分鐘，砂鍋保溫性好，天冷的時候可以慢慢吃。

原盅蒸制是最能體現這道菜特點的廣式吃法，可以按人頭分配製作小份量的蒸盅。

釋出於 2018-08-20
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