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豆漿涼麵
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馗副碩胺苯
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時間:1-2小時
食材
黃豆 100克
麵粉 200克
黃瓜 70克
雞蛋 1個
鹽 適量
白胡椒粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃豆提前泡發4個小時以上
  • 步驟 2/11
    泡發好的黃豆大火燒開後繼續煮5分鐘。
  • 步驟 3/11
    煮好的黃豆邊搓揉邊沖水去皮。
  • 步驟 4/11
    攪拌機放入煮好的黃豆，倒入黃豆重量4倍的純淨水打成豆漿。過濾豆渣，豆漿加鹽調味，也可加少量白胡椒粉也可不加。然後冰鎮或冷藏。
  • 步驟 5/11
    黃瓜切細絲，泡淡鹽水。
  • 步驟 6/11
    雞蛋蛋黃和蛋白分離。
  • 步驟 7/11
    蛋白蛋黃分別攤成蛋皮切細絲。
  • 步驟 8/11
    麵粉邊攪拌邊倒水，面要和硬一點，麵條才勁道。麵糰醒面20分鐘。
  • 步驟 9/11
    麵糰擀成麵皮，用壓面機或刀切成細面。要加適量乾麵粉防粘連。
  • 步驟 10/11
    煮麵的水量是面重量的6倍以上。煮好後用冷水沖洗。瀝乾水分，將麵條裝碗，放上黃瓜絲與蛋皮絲，倒入豆漿。
  • 步驟 11/11
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釋出於 2018-11-19
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