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欖角蒸肉筋
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鴕鳥amusement

欖角是黑橄欖的製成品，黑橄欖成熟後，將其煮軟煮熟，然後逐個用線或者刀割成兩半取出核，再均勻的撒上鹽後存放於容器中醃製，一般兩到三週後即可食用。潮汕地區的市場裡常見這種醃製好的欖角，據家人說每年的10和11兩個月賣欖角的就特別多。煮婦們把欖角買回去後，會再用蒜和油煸炒一遍，這樣比較耐放、味道也會更香。最家常的吃法就是直接拿來下白粥，做肉和魚的時候放些調味也非常不錯。

時間:10-30分鐘
食材
肉筋 300g
姜 2片
蒜 1瓣
欖角 30g
生抽 2茶匙
生粉 1茶匙
黃酒 1茶匙
食用油 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉筋切絲，姜、蒜、欖角均切碎；
  • 步驟 2/9
    肉筋用生抽、黃酒拌勻醃製10分鐘；
  • 步驟 3/9
    醃製好後，往肉筋中加入生粉和食用油拌勻；
  • 步驟 4/9
    將拌勻的肉筋擺放在蒸盤中；
  • 步驟 5/9
    將欖角碎撒放在肉筋上；
  • 步驟 6/9
    將姜、蒜同樣撒放在肉筋上；
  • 步驟 7/9
    鍋中燒水，水開後，將裝有肉筋的整盤放入鍋中；
  • 步驟 8/9
    蓋上鍋蓋，大火隔水蒸6分鐘；
  • 步驟 9/9
    時間到，關火開蓋，抬出即可。
小貼士

1.醃製好的肉筋鋪放在整盤中的時候，儘量放散開些，不要壓緊；

2.蒸的時間得根據自家火力大小和食材的量適當增減。

釋出於 2018-10-10
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